蒙布朗蛋糕卷🌰🍁

作者： 羽萱的妈妈_

28cm方盘一盘的量

用料

• 可可蛋糕体：
• 蛋黄 4个
• 蛋白 5个
• 玉米油 45克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 夹馅：
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 焦糖栗子酱 120克
• 装饰：
• 焦糖栗子酱 适量
• 糖渍栗子 适量

蒙布朗蛋糕卷🌰🍁的做法步骤

步骤 1

准备： 粉类混合过筛到盆里 烤盘铺油布 蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室

步骤 2

玉米油放入小锅中加热到70度左右，同时也把牛奶加热到70度左右。

步骤 3

加热好的玉米油倒入面粉盆中搅匀

步骤 4

加入牛奶搅匀

步骤 5

此时看起来是粗糙的面团

步骤 6

加入蛋黄搅匀

步骤 7

蛋黄糊完成，这款面糊要比平时的卷卷面糊稠一些。盖上盖子或保鲜膜以免面糊风干，湿度大的地区就不必。

步骤 8

此时去预热烤箱170度，从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打至提起打蛋器是大弯钩状，最后一次加糖后转低速打，整理气泡，蛋白会更细腻。

步骤 9

分三次将蛋白与蛋黄糊混合

步骤 10

我是用把蛋白捞入蛋黄糊盆中用蛋抽划“Z”大致搅匀后

步骤 11

最后换刮刀完全拌匀。

步骤 12

从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面，震几下烤盘

步骤 13

放入烤箱中层150度烤30分钟

步骤 14

烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了。

步骤 15

淡奶油、细砂糖、焦糖栗子酱一起放入干燥无水无油的盆中

步骤 16

打到八～九分发，就是裱花的状态。

步骤 17

蛋糕去掉四边

步骤 18

抹上栗子奶油

步骤 19

抹平

步骤 20

卷起，放入冰箱冷藏两小时以上定型后再装饰。

步骤 21

蒙布朗花嘴装入裱花袋，装入焦糖栗子酱，以“Z”字型就是左右来回挤的手法挤在蛋糕卷表面。

步骤 22

我也挤得不好，大家在网上搜搜看有没有视频可以参考。

步骤 23

放上糖渍栗子，完成。

步骤 24

挤完后最好再冷藏一下再切块食用。

步骤 25

鸡蛋是单个带壳重约65g。 焦糖栗子酱和糖渍栗子的做法翻前两天的微博。 表面挤的栗子酱没有再调和，是直接使用的。

步骤 26

可可的面糊相对容易消泡，除了打好稳定的蛋白霜，用烫面的方法也会好很多。温度和时间只是参考，按自己烤箱的脾气来，大家一定要跟自己的烤箱建立深厚的感情呀才能烤出满意的成品。

蒙布朗蛋糕卷🌰🍁的小贴士

⚠️ 在确保制作环节没有问题的前提下蛋糕卷如果会断裂，要考虑是不是温度高时间长烤太过，掉皮则是要考虑是不是烘焙不足没烤透。 ⚠️ 这个栗子奶油已经很美味了，如果愿意加一点喜欢的酒，也是好的，也可以加一小撮海盐一起打发。这个卷除了此次的可可蛋糕体，之前发过的那个焦糖卷也是非常搭。

菜谱创建时间：2019-09-29 19:44:55