无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）

作者： 波尼尼尼

还是游东运老师的方子。 葡萄水我用的蓝莓水。 蜂蜜丁换成了糖渍橙皮丁。 一个大约930kcal，考虑使用10g手粉。 约266kcal/100g

用料

• 蜂蜜种 25g（15%）
• 高筋面粉 13g（100%）
• 葡萄菌液 6.5g（50%）
• 蜂蜜 5.2g（40%）
• 面团
• 法国粉 166g（100%）
• 冰凉水 108g（65%）
• 麦芽糖 0.5g（3%。）
• 低糖干酵母 1g（6%。）
• 盐 3g（1.8%）
• 蜂蜜 33g（20%）
• 柠檬丁 41g（25%）

无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜和葡萄水混合均匀，加面粉混合成团，密封，25摄氏度发酵18小时。

步骤 2

水、粉、麦芽糖水解20分钟，加酵母和蜂蜜种打均匀，后盐后蜂蜜法打至扩展。完成时面温20度。27-28摄氏度基础发酵90分钟，中间做三折两次折叠。室温（27摄氏度）松弛15-30分钟。三折后收圆，放在发酵布上收口朝上二发45分钟左右。预热烤箱。

步骤 3

波尔卡割口。

步骤 4

下火180摄氏度，上火210摄氏度带罩或两次蒸汽烤25分钟左右。

无油重蜂蜜欧包-蜜蜜情人（游东运）的小贴士

再次提醒自己：时间只是参考，最重要的是状态！！

菜谱创建时间：2019-09-29 11:33:29