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正宗拉条子（新疆拌面）2种方法
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正宗拉条子（新疆拌面）2种方法的做法步骤
第 1 步 ～ 将面粉 + 盐拌匀，再缓慢分多次的加入冷水，搅拌成棉絮状，据说这种加水法相当重要！ 第一次揉面方法（新疆回民朱大姐和刘大姐教的）：揉面时间不需要太长，只需几分钟就好了，面团揉得不光滑甚至表面有裂纹时就可停止揉面了，揉面时可夹杂用拳头揣面团的手法！面团揉成以上文字描述的效果后封保鲜袋或保鲜膜静置醒面不少于 30 分钟！ 注意：揉面团和制作后期的粗面条时一定要避免吹风，以免拉条子时容易断裂！ 第1次醒面后，需要再重复揉面和醒面 2 次。 第 2 次揉面也只需几分钟就可停止了，但醒面时间也应不少于 30 分钟。 第 3 次揉面时，必须将面团揉到光滑发亮直至起小泡泡为止，如进行充分醒面之后，一般只需要几分钟就可揉好。 注意：筋度太高的面粉则需要揉面 醒面 四五次！ 提醒：如果忙忘记了，导致第1次醒面时间长达 1～2 小时以上，那么只需揉 2 次面团就可以了，第2次揉面也只需几分钟就可把面团揉到光滑发亮起小泡泡了！ 如没有保鲜袋或保鲜膜，用密封性能好的器皿装入面团醒面也行！
第 2 步 ～ 将准备最后一次醒面的面团按扁，正反面刷油防粘。 注意 : 油必须多给点，否则后期搓条时还需加油！ 刷油后再封保鲜膜（袋），放冰箱冷藏醒面一晚上，到第二天早上拿出来，回温后再拉面，这样拉面时的手感与吃面时的口感是最好的！ 如想白天做白天吃，那么最后一次醒面必须室温醒面 2～4 小时后再拉面，天热醒面时间可短一点，天冷醒面时间需长一点！ 注意：要想吃到筋斗的拉条子，必须用充足时间醒好面！ 提醒：醒面时间短，拉面时容易断！ 揉面没揉好，面团太干，盐给多了，拉面时容易拉不开，也容易拉断！ 面团太湿，盐太少了，就会导致面条不筋斗，也容易拉断！
第 3 步 ～ 将最后一次醒好面的扁面团进一步按扁按长，按成 1 厘米厚长方形面皮，切成大拇指宽的面条！
第 4 步～室温醒好面的扁面团切成条后，用手搓或放桌面搓成比小指头细的条状！ 必须将先搓好的盖保鲜膜防干裂！ 全部搓好后就可拿起最先搓好的圆条拉面了！ 注意 :此时如感觉拉长了的爱粘一起，就必须将没拉的指头粗条子再刷上一层油，再拉长！ 此时如感觉拉长了却爱回缩 ，就再放置二三十分钟再拉！ 但从冰箱拿出的面团，必须切条再改搓圆条后，还要盖上保鲜膜室温放置半小时以上～1 小时，直至接近室温，才能再拉面，否则容易拉断！ 拉面方法 : 拿住圆条两头，轻轻拉长，也可用右手拉左手拽的方式拉长，再将两头对折，然后用右手食指 中指 无名指这 3 个手指夹住面条的最两头，另一头套在左手食指和中指这 2 只手指上，然后松一下面条，再拉一下面条 ， 再往砧板或干净灶台上弹一下面条，(注意:面条已经很长的直接做下一步！)，接着将拉长的面条再对折，接下来将左边的 2 道面条分别套在食指+中指 和 中指+无名指上（也可分别套在任何一个你感觉顺手的手指上，面条分开套不同手指是为了防粘！），右边的套在食指 中指 无名指这 3 个指头上（也可只套在一个或两个你感觉顺手的手指上），再重复～松～拉～弹～的动作进行拉面。具体操作手法我后面配有图片！ 注：觉得以上动作太难的生手，也可用右手拉左手拽的方式重复两次即可拉成细条子了！请放心，只要面团醒好了，这时生手这样操作都很容易拉出漂亮的拉条子！缺点是速度没有 松～拉～弹～的方式快！ 动作特快的可边拉面 边将其下入烧开水后改最小火的开水锅，全部拉好放入锅后，再改中小火。 动作慢的可以全部拉好后再将其下开水锅！具体操作请看第 6 步！
第5步：这是我在海南三亚有幸认识的 新疆回民朱大姐 亲自示范教我做拉条子的视频！ 注：用手机在此如果看不全朱大姐右手的动作，可以看我此文章后面发布的作品～回民朱大姐和杨大姐制作拉条子（还有皮带面！）的～从和面到最后拉条子的全套视频！ 这些视频非常珍贵呢！
第 6步: 拉好的条子不用像我图中这样盘起来，可直接拉入刷油防粘的:盘中或砧板上或锅盖上或不粘锅里，尽量放松散点以利于防粘，等全部拉好了，将开水锅改成中小火（煮拉条子时用中小火比用大火的成品更筋斗！），再拿起以上器皿，用筷子（别用手，否则容易粘一起）将它们分两三次，拨入给了盐的开水锅！给盐可起增加弹性和起防粘作用！ 全部下锅后，用筷子轻轻搅动几下，拉条子就会散开了，一般细点的条子浮起来同时水翻花了就熟了，必须马上关火 ～捞起 ～过凉开水了！而粗点的条子浮起来后，可用筷子夹断一根看看，如拉条子没有白心也可立刻捞起来，如拉条子有白心，就往锅里点1小碗冷水，等锅中水再次翻花，就可关火 ～捞起～ 过凉开水！拌热菜吃！ 注意 : 拉条子很容易熟，煮久了容易变软也容易不筋斗，过凉开水也可增加拉条子的筋斗口感！ 据说有些所谓的“高筋面粉”是在普通面粉里添加了能够导致癌症的化学物质增加筋度弹性的，国外早就禁止面粉添加这种物质！因此如果大家不能确信自己所买的高筋面粉是安全的，还是尽量用普通面粉吧！ 而且据说高筋面粉并不适合做拉条子，因为不容易拉开！ 鉴别有害面粉简易方法 : 尽量同时买 2 种以上面粉，倒出来比较，如某种面粉比别的面粉白，却能做出筋斗的拉条子，那么请远离这种面粉， 我个人大胆猜测 : 这种面粉要么添加了能够致癌的化学物质来增加筋度，要么添加了对人有害的增白剂，因为面粉筋度越高，其颜色会越深，而低筋面粉颜色才会更白，因为里面淀粉含量高，而淀粉比面粉白！
第 7 步～ 拌了青菜的拉条子，外表美丽，口感筋斗有嚼头！我一直不爱吃面条的也吃了不少呢！🤗 熟能生巧，相信多做几次，每个人都可以越做越好的！😄
第8步 : 图片是我请回民刘大姐用窗帘绳演示的～拉面的起步动作～1 : 将醒好的面 切条 搓圆后，先拉长，再将两头对折，面条最两头应该如图所示 : 分别用 食指 中指 无名指 夹起来 防止粘一起！
第9步 : 我请回民刘大姐演示的拉面动作～2 : 面条第二次拉长后，第二次对折，右边面条再套在右手的食指 中指 无名指上！ 注意:原来夹住的两头别松了！
第10步:我请回民刘大姐演示的拉面动作～3 : 面条第二次对折后 套在左手手指上的样子！
第11步:为家人做一碗不断的拉条子（长寿面）方法～1: 头一天晚上，将 180 克面粉+ 2 克盐+ 90 克水（这是我和我家小宝两人的份量！）经过揉面……醒面……2次，第 3 次揉面后，将面团分成两份，都搓成无名指粗的条（此粗细效果较好！），再分别松松的盘入两个瓷盘并多刷一些油以防粘连与锁住水分，最后封保鲜袋里面，放冰箱冷藏一晚上后到第二天早上拿出！然后室温放置半小时以上～1小时，进行回温至室温再拉，否则直接拉容易断！
第12步:为家人做一碗不断的拉条子（长寿面）方法～2: 用左手拽 右手拉 的方式将无名指粗的条子拉细，重复 2～3 次，即可拉成一根不断的细条子！ 拉条子时温柔一点，力量均衡一点，拉不动时应立即停止用力，否则会拉断的！如发现拉条子比较爱粘一起，必须马上补刷一点油，以利于防粘！ 拉好的条子不用像我照片中这样盘起来，只需松散的拉到不粘的砧板或锅盖或不粘锅中即可！ 如果是像我照片中一样盘起来的拉条子，其下锅手法 : 锅中给水+盐防粘，大火烧开后转中小火， 左手拿盘子将其微微倾斜，右手拿起拉条子的最外边头部轻轻牵起来放入开水锅，注意别堆一起了！左手同时还要配合右手旋转盘子以利于将拉条子下入开水锅！ 全部下好后，煮拉条子手法同以上第 6 步! 提醒 : 如果不是做长寿面的因此不在意拉条子会断的，可将无名指粗的条子拉一遍，让其变细一些后，再像绕毛线一样绕于两只手腕上，绕时可将手腕转动以避免打 8 字，全部绕好后，再用松 拉 弹 操作方式将它们进一步拉细，相信操练次数变多后，你会慢慢掌饭店拉条子大厨的手艺！ 注意 : 这样不断的拉条子（长寿面）每次只能往锅里下1根！煮好后，1根就是一碗了！ 千万别将 2 根一起下入锅中，那样没法将它们分开捞起的！
第13步 : 为家人做一碗不断的拉条子（长寿面）～3: 口感筋斗的拉条子（长寿面）成品！ 希望我家小宝能够长命百岁，快乐百分百！
正宗拉条子（新疆拌面）2种方法的小贴士
提醒： 千万别以为往面粉里加鸡蛋可以增加面粉蛋白质与弹性，事实上，那样做出的拉条子反而没不给鸡蛋的筋斗有嚼头！这个我亲自实验过，绝对不是信口开河！ 新疆回民大姐说“新疆的水质碱性较重！”，我估计他们的拉条子比较筋斗的原因，除了因为新疆日照时间长的小麦非常好之外，这种碱性水质也起了一定作用！不过千万别往面粉里加食用碱做拉条子，我实验过 : 将200克面粉里加1克食用碱做拉条子，结果是 : 搓粗条时表皮起皱，改拉细条子时表皮很爱起皮，并且很硬几乎不能拉，差不多只能用搓的方法，我连搓了4遍才搓成细条子，因此超级费时间，其煮熟的拉条子口感 : 少煮一下的比多煮一下的筋斗一些，同时也比以前大多数的拉条子筋斗一点！ 如果揉成软硬适中的面团，其面粉吃水量低于百分之五十的不宜做拉条子，因为筋度偏低，完全不能用松拉弹手法，否则会断得惨不忍睹，但是，如实在要用其做拉条子，只能用一手拉一手拽的手法拉两三遍，直到达到自己想要的粗细为止，接下来如果严格参照我以上的煮拉条子手法，成品口感也能有些筋斗感！ 反之，没任何添加剂的，面粉微黑的或吃水量高于百分之五十的是做拉条子的最佳面粉！
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