辣子鸡

作者： 箫渡

喜欢吃辣，但胃又总是受不了！对辣的菜又很渴望！于是就做了适合自己口味的辣子鸡！刚入口咸甜，回味满满的辣味！( ˙˘˙ )我就是备着当浇头当小菜也是不错的选择！（我是福建人！哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia）

用料

• 盐 少许
• 花椒 少许
• 干辣椒 300g
• 蒜 3瓣
• 葱 5根
• 酒酿 0.5勺
• 耗油 2勺
• 生抽 1勺
• 姜片 3片
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 鸡腿 1000g

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，建议用剪刀去骨更方便！切成略大的鸡丁备用

步骤 2

用料酒，盐，姜片，生抽！混合腌制几个小时（也可以根据自己口味适当加五香粉，胡椒粉）

步骤 3

用温水把辣椒浸泡一会！此处建议多用几种辣椒混合，增辣增香！泡辣椒是为了后续炒的时候不会出现炒糊！方便操作！最后把泡好的辣椒切成小段备用（如果时间允许可以把泡好的辣椒跟姜舂一下！炒制会更香）

步骤 4

把豆瓣酱剁碎！葱切断，耗油酒酿蒜泥备好！

步骤 5

放能没过鸡丁的油量，炸的稍微干一点，表皮略微金黄捞出，等油温再高一点复炸一遍即可！（此处可根据自己需求，干香的需要多炸一会，想要嫩点炸的时候降低油炸时间）

步骤 6

少许油，把葱段小火慢炸！葱段有点焦的时候捞出，留底油（此处可以用牛油风味更加，用洋葱也是替代也是可以的！加一两片姜也是不错的选择）

步骤 7

把豆瓣酱加入葱油中炒出红油，并把辣椒加进去翻炒出香味！（注意需要全程小火慢炒）

步骤 8

下入炸好的鸡丁小火翻炒，让辣味均匀的裹到鸡肉上

步骤 9

鸡丁翻炒的辣味爆出来，倒入事先准备好酒酿，耗油，蒜泥！并加入一把白芝麻！翻炒均匀！(我这里加了点藤椒油！( ˙˘˙ )也不错)

步骤 10

( ˙˘˙ )就可以享用了

步骤 11

保存起来当个浇头！或者小菜也是不错的选择

辣子鸡的小贴士

ps： 1：鸡腿肉的底味可以根据自己口味调整！ 2：最后加的酒酿是为了增加一点清甜！可用白糖替代！ 3：炸鸡丁的程度得因人而异！ 4：炒制的时候请全程小火 5：此方的调料是个人口味，请适当的调整

菜谱创建时间：2019-09-28 19:42:39