爆香姜、葱,蒜仔,放八角、花椒,放洗净并焯过水的鸡胗,炒香变色,沿锅边烹白酒,倒生抽、老抽,翻炒上色,加盐、糖、白胡椒粉,少许五香粉,倒热水平没鸡胗,大火烧开,小火慢炖至水变少。
捡出料渣,放青、黄甜椒,剩余蒜仔头,大火收汁。