炸鱼配秘制泰式蘸料

作者： littlem999

突然想吃炸鱼，又想吃泰式酸辣味，就搞了个混合版😝。大家都说鱼好吃，并且蘸料很上头。乱抓的材料所以记录一下。。用料的量都记得不精确，可以根据自己的喜好调整😬

用料

• 炸鱼
• 无刺海鱼片（比较嫩的） 500g
• 盐 1小勺
• 白葡萄酒或料酒 1小勺
• 葱 几片
• 姜 几片
• 柠檬 3～5片
• 泰式小红椒 2个
• 泰式小绿椒 4个
• 鸡蛋 2只
• 玉米淀粉（加点盐和胡椒） 3～4大勺
• 面包糠 一盘
• 蘸料
• 蒜 5～6瓣
• 泰式小红椒 腌鱼剩的一半
• 泰式小绿椒 腌鱼剩的一半
• 糖 2小勺
• 柠檬汁 大半个柠檬（2小勺左右）
• 鱼露 3大勺
• 香茅水 1～2大勺 没有或不喜欢可不加
• 香菜末 1～2大勺 加了比较好吃 不喜可不加

炸鱼配秘制泰式蘸料的做法步骤

步骤 1

（基本没有分解图，因为做的时候没想写菜谱嘻嘻）

步骤 2

鱼切片，加盐，酒，葱，姜，柠檬片，红绿小辣椒碎（不要加完，留一半做蘸料），腌制十来分钟。这时候来调酱汁，因为炸好就要吃！

步骤 3

这是唯一的步骤图咩哈哈哈哈。。实际上没有加辣酱和洋葱因为已经够辣了，喜欢可以自己加。香茅碎加3～4大勺水，煮出味道，等水剩一半左右滤出水晾凉。只用煮的水不要渣渣。加蒜末，小红绿椒碎（只有一种也可以），糖，柠檬汁，鱼露，香菜末。根据最后的味道稍微再调整一下各种用料的量。这时候可以热油了。

步骤 4

鸡蛋，淀粉，半勺左右盐和胡椒粉，调匀成比较浓的糊后放深盘，鱼片弄掉上面的腌料，厨房巾稍沾干一点，拖蛋裹面包糠。。等等这句话好像在哪里看到过？

步骤 5

油热到7成，180度左右下锅，炸至两面金黄，中间刚刚熟，捞出控油。边炸边吃也可以，但是要控制住寄己！

步骤 6

摆盘（推荐泰式乡村菜馆风格如封面图所示，心急也可不必），蘸料，开吃！！！

炸鱼配秘制泰式蘸料的小贴士

这蘸料还可以拌饭，会让人欲罢不能太阔怕了！ 上次竟然忘记写上灵魂味觉来源——“香菜”，实在是对不起诸位。补上了🤣，顺便把方子调整得更易操作一点（希望是） 泰式蘸料成功的关键就是：酸甜平衡 咸味放够 有点辣的 有点香的（好像蘸料都这么个理儿） 期待你也调出你喜爱的独家秘制蘸料哟～！☺️

菜谱创建时间：2019-09-28 16:31:50