手撕鸡家常做法（装盘起来很诱人）

作者： 阿林老师

手撕鸡的版本太多了，粤菜，川菜都有见到，还有很多地方版本如客家手撕鸡，我们这里也有柳州手撕鸡，玉林手撕鸡，可以说五花八门，就是因为这道菜肴色香味俱全，大受大家欢迎和喜爱，在家做也不是很麻烦，就是需要点耐心和时间。

用料

• 三黄鸡或土鸡 半只（约一斤半左右）
• 盐焗鸡粉 半包十五克的量
• 干栀子 三个
• 碎花生 适量
• 白芝麻 适量
• 芝麻油 一勺
• 自制红油 五六勺
• 生抽 两勺
• 米醋 一勺
• 白糖 一勺
• 小葱 两根
• 姜片和姜丝 适量
• 香菜 一棵
• 小红椒 三个
• 蒜头 五瓣
• 冰镇凉开水 一大盆

手撕鸡家常做法（装盘起来很诱人）的做法步骤

步骤 1

用十克盐焗鸡粉抹匀半边鸡，腌制一小时左右，家里制作也可以省略这个腌制。起锅烧水，冷水时放三四颗干栀子，水开后转小火，能保持水微微冒小泡即可，下姜片和葱结，半边鸡先烫一下鸡皮定型，然后再整个放入水中，中途记得给鸡翻个面！！小火保持水微开浸泡鸡肉二十分钟后，关火盖上盖子焖十五分钟左右。

步骤 2

鸡焖好后，放入冰镇过的凉开水中，鸡要浸泡凉透，凉透后拿起让其滴干水分，也可以用厨房纸吸干水分。

步骤 3

煮鸡和焖鸡的时候准备好所有配料，5克盐焗鸡粉放入碗中，加入一勺煮鸡的热汤化开，碗中再加入生抽两勺，醋一勺，糖一勺，香油一勺，红油五勺拌均匀备用。

步骤 4

带上手套把鸡肉撕成合适大小，淋入料碟，放香菜段，葱段，姜丝，蒜蓉，碎花生，白芝麻等所有配料拌均匀即可。

步骤 5

最后，装好盘再撒上一把白芝麻，放上香菜，鲜香爽滑，色泽诱人的手撕鸡就做好了，为了出图好看红油多加了两三勺，请自行酌情处理。

步骤 6

展示一下煮鸡时水的状态，约有九十度左右，小火保持二十分钟，不用把水烧开。

步骤 7

盐焗鸡粉一般卖调味的摊点和杂货店均有出售。

手撕鸡家常做法（装盘起来很诱人）的小贴士

1、干栀子是为了鸡皮更黄一点才放的，喜欢颜色更深点可多放两颗，一般卖香料的摊点有售，没有也可以不放。 2、煮好的鸡用冰水浸泡，可以让鸡皮鸡肉爽滑一些，请提前把凉开水或者桶装水一大盆放入冰箱冷藏两小时，能放冷冻层更快，或者直接用冰块和凉开水。 3、盐焗鸡粉中已有盐分，因此不要加任何的盐。

菜谱创建时间：2019-09-28 11:35:23