玉米面蒸饺 粗粮蒸饺

作者： 杨套马

18个蒸饺的量。妈妈的配方。想念她清新的素馅蒸饺。其实每次问妈妈做菜配方的时候都很头疼，她只说步骤和基本材料，具体的用量都是：一点儿，差不多这样。（妈妈的通病哈哈哈）这个蒸饺她只告诉我玉米面白面1:1，我自己试了一下，可能是我的玉米面太粗，一比一的话延展度不够，又增加了白面。馅也是凭感觉做的，没想到面和馅正好！赶紧记下来哈哈哈哈。

用料

• 蒸饺皮
• 玉米面 150克
• 高筋面粉 200克
• 开水 约70ml
• 温水 约90ml
• 馅料
• 鸡蛋 2个
• 龙口粉丝（干） 25g
• 干木耳 15朵
• 大黄瓜 1个
• 豆腐 200g
• 蚝油 1/2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 花椒粉 1/4茶匙
• 香油 2汤匙
• 盐 适量

玉米面蒸饺 粗粮蒸饺的做法步骤

步骤 1

粉丝和木耳用水泡开。

步骤 2

在盆中加入玉米面粉150克。（可以看到我的玉米面粉里有很多碴子，不喜欢的可以过一下筛或者用磨得更细的玉米面粉）

步骤 3

慢慢往玉米面粉里倒开水，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成絮状。（玉米面一定要烫才会产生粘性，而且根据面的粗细用水量也不一样，要自己把握，这一步水加多了一些也不用担心，后面少加些水就OK了）

步骤 4

再在盆中加入白面，和玉米面抓在一起，然后慢慢加入温水，直到形成一个不粘手的球。盖上保鲜膜或者毛巾放在一边，开始准备馅料。（水一定要一点一点加）

步骤 5

两颗鸡蛋打散加一小撮盐，用平底锅煎一个蛋饼，稍微放凉一下切碎。

步骤 6

光滑去掉中间的籽，然后擦丝。（因为黄瓜中间的籽水分太多，可以选老一点的黄瓜或者旱黄瓜。籽也不用浪费，随手就吃了，哈哈哈哈，反正几乎没有热量。）

步骤 7

擦丝的黄瓜上撒一撮盐，静置一会杀出水，然后用手挤干水分。

步骤 8

泡好的木耳和粉丝控干水分，切碎。豆腐用厨房纸吸干水分，然后用手捏碎。

步骤 9

所有的馅料和调料放在一个容器里拌匀。因为没有生肉，所以可以尝一下咸淡，觉得不够咸的话加一些盐。还可以加自己喜欢的调料，葱姜蒜之类的。

步骤 10

操作台上撒一点面粉，然后把面团揉成大约直径两厘米的圆柱长条，再分成小剂子，共18个。每一个剂子压扁，擀面杖上沾面粉，擀成饺子皮，然后放上馅料包起来。（粗粮饺子的皮要比普通饺子大和厚一些，这些材料我做了18个鼓鼓的大蒸饺，如果你包的小可能做出更多个。）

步骤 11

水烧开，蒸饺放蒸笼里，大火蒸10-12分钟就好了。

玉米面蒸饺 粗粮蒸饺的小贴士

馅料部分大家发挥想象，有更多的搭配。我是家里有什么就用什么了。其实粉丝和木耳都是脆的口感，下次只用木耳一样试试。 妈妈配方的馅料：西葫芦，青椒，鸡蛋，火腿肠。

菜谱创建时间：2019-09-28 08:44:03