抹茶费南雪

作者： W-法甜

经典法式小甜点，是下午茶不错的选择哦！费南雪也叫杏仁长蛋糕，源自法语词汇Financier，是一款颇有来历的法国经典点心！

用料

• 黄油 78克
• 蛋清 83克
• 水饴克 2克
• 低筋面粉 29克
• 抹茶 5克
• 杏仁粉 34克
• 细砂糖 55克

抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

制作焦化黄油，中火慢慢融化黄油，边加热边用耐热刮刀搅拌，煮到黄油变成褐色，散发出浓郁的香气，立刻将锅进去冷水内冷却，冷却焦糖黄油微热即可，焦化的黄油需要78克，未焦化的黄油大概需要100克

步骤 2

将杏仁粉低粉抹茶粉过晒混合 将细砂糖蛋清混合加热至手温需要搅拌不需要打发，细砂糖融化即可。

步骤 3

在蛋白中加入水怡，搅拌均匀将粉类加入蛋白中搅拌均匀顺滑，成半流体状态。 将焦化的黄油加热至50°加入混合物中搅拌均匀，大概要搅拌100下。

步骤 4

把搅拌好的费南雪混合物装入裱花袋挤入模具当中8分满即可！ 烤箱预热200°放中层，烤15分钟即可，(风炉180°烤15分钟）

步骤 5

大功告成啦！🎉🎉🎉

抹茶费南雪的小贴士

可以倒去模具后撒上自己喜欢的杏仁片或者椰蓉哦！ 此配方适合20个模具的费南雪，如果觉得不够可以加倍哦！！！！

菜谱创建时间：2019-09-28 00:31:02