潮汕特产-腐乳饼

作者： 泳児0_0

腐乳饼，是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点，馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食，也很耐贮藏。 本方子可做40g110块。（为了方便自己记录此方）

用料

• 饼皮料
• 中筋面粉 1200克
• 转化糖浆 840克
• 枧水 24克
• 花生油 240克
• 玻璃肉
• 肥猪肉（不可洗） 400克
• 白砂糖 400克
• 腐乳汁 100克
• 腐乳 4块
• 白酒 60克
• 馅料
• 白芝麻 200克
• 黑芝麻 200克
• 花生 400克
• 冬瓜糖 400克
• 熟糯米粉 适量（80～100g）
• 蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 水 5克

潮汕特产-腐乳饼的做法步骤

步骤 1

将玻璃肉的材料，糖、白酒、腐乳汁、腐乳、肥猪肉（切小小块，砧板和刀需干燥）混合均匀，密封保存冷藏，腌制三天三夜。

步骤 2

将饼皮的材料，将糖浆、枧水、花生油混合均匀后，加入中筋面粉，翻拌至无干粉即可（切忌翻拌过度，会泄脚），静置2小时。

步骤 3

将花生、芝麻炒香或者烤香烤熟，冬瓜糖切成丁；然后炒玻璃肉，将肥肉倒入锅中炒制，当肉变成像玻璃一样透明的状态即可关火（过程几分钟而已），后将芝麻、花生、冬瓜糖丁倒入搅拌均匀，倒入熟糯米粉（分次倒入），边看馅料状态，成团即可

步骤 4

馅料分成20g一个（共110个），饼皮料分20g一个（共114个，剩下四个多余的可以包其他馅料）

步骤 5

用腐乳饼传统模具压制完成

步骤 6

入烤箱，上下火200℃，5分钟后取出，刷蛋黄水，再200℃烤10分钟即可

步骤 7

香香的腐乳饼就出炉了～

潮汕特产-腐乳饼的小贴士

1.切记切记饼皮不可翻拌过度，翻拌至无干粉即可； 2.肥猪肉炒制变透明后即可关火； 3.根据饼的大小不同，放入烤盘时饼与饼之间的间隔大点（建议前后左右留置1.5cm），因为烤完饼体会膨胀，饼之间的间隔不大的话烤完容易粘在一起，万一粘在一起了，请晾凉后再进行分离； 3.可以用你喜欢的模具制作； 4.每个烤箱的脾性不同，温度仅供参考。

菜谱创建时间：2019-09-28 00:01:27