客来美厨师机——戚风蛋糕(8寸)

作者： 厨娘一枚82

这款做的八寸戚风，口感上色都不错。 参考了星杭妈的方子，原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/103491354/！

用料

• 蛋黄糊:
• 牛奶 60克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 色拉油(选味道淡些) 60克
• 蛋白霜:
• 蛋清 5个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁(或白醋) 几滴

客来美厨师机——戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

步骤 1

称好材料，所用器具无水无油，否则影响打发效果！

步骤 2

先将5个蛋清 十 几滴柠檬汁或白醋，打到起鱼眼泡，加入蛋白霜里三分之一糖。

步骤 3

厨师机 开中档 搅拌至白色小泡沫，再加入三分之一糖！

步骤 4

继续搅拌至白色细腻泡沫，加入最后三分之一糖！

步骤 5

搅拌至这种程度为湿性发泡状态，判断方法:提起打蛋器，呈倒三角，钩容易弯下去，不挺！

步骤 6

继续打几分钟，蛋白纹路越来越深，出现这种立挺的倒三角，就是硬性发泡了！说明打好了，微微偏湿性发泡一些也没事！

步骤 7

将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，(蛋黄糊制作:先将液体牛奶，油混匀，再加白糖搅到无颗粒，最后筛入低粉玉米粉搅匀即可) 分次翻拌均匀！

步骤 8

如图，用刮刀翻，从底下往上拌，动作轻柔，快些！！不可转圈拌，否则易消泡，蛋糕发不起！

步骤 9

前面用刮刀，后面用手动打蛋器翻匀即可！

步骤 10

烤箱在翻拌蛋白霜的时候就要预热，上下火145度，放下层！烤60分钟，中途观察上色情况。 取八寸模貝，将面糊从 20厘米高的地方倒入，震二次模貝，目的是震出面糊中的气泡！ 烤好后，出炉放网架上倒扣或取两罐子放中间倒扣，时间太久倒扣的话，容易塌！

菜谱创建时间：2019-09-27 22:55:15