螃蟹五仁月饼🥮

作者： 丫璇

五仁月饼是传统的糕点，各地做法不一，讲求皮薄馅多、口感带各种干果的香味，味美可口，不易破碎…

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 90克
• 花生油 30克
• 枧水 2克
• 奶粉 5克
• 五仁馅：
• 花生 40克
• 核桃 40克
• 腰果 40克
• 黑芝麻 40克
• 瓜子仁 40克
• 蔓越莓 30克
• 葡萄干 30克
• 蜂蜜 20克
• 白酒 8克
• 凉白开 70克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 70克
• 糯米粉 60克
• 中筋面粉 40克

螃蟹五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

将中筋粉过筛加入盆中，搅拌至无干粉状态不粘手，装入保鲜袋，静置2小时备用

步骤 3

花生放入烤箱烤熟，烤制温度约为150，烤15分钟左右，烤完放凉去皮儿，核桃180度，烤8分钟左右，注意别烤糊了，核桃也是烤完去皮儿，其它坚果也是烤5-7分钟左右，烤制时间按坚果大小和各自烤箱的脾气稍作调整。

步骤 4

烤熟的坚果放凉后，装进保鲜袋，用擀面杖擀碎

步骤 5

蔓越莓和葡萄干切条状，敲碎的坚果和蔓越莓、葡萄干放在一个盆里。

步骤 6

加入白砂糖

步骤 7

然后加入花生油、蜂蜜、白酒、凉白开水

步骤 8

用筷子拌匀。

步骤 9

加入烤好或者炒好的糯米粉和中筋面粉

步骤 10

用刮刀将坚果和熟粉翻拌均匀、抱团，如果干就加少量凉白开直到翻拌至抱团，可以轻松握成团即可，然后将做好的陷料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，静置大概30分钟

步骤 11

取出静置好的五仁馅，平均分成十等份

步骤 12

静置好的饼皮也同样分成十等份，取一个面团放手心摁扁包上馅料，用虎口慢慢收口，捏紧，团圆，将包好的饼球放入模具中，用手轻轻按一按，  然后扣过来压一下，月饼胚子就做好了。

步骤 13

将月饼胚放入烤盘，喷少许水，烤箱预热200度，放入烤盘，中层烤10分钟定型，取出用毛刷刷一层薄薄的蛋液，再放入烤10分钟

步骤 14

烤好取出放凉，等彻底凉透之后密封起来，室温放几天之后等回油了就可以食用了

步骤 15

成品图1

步骤 16

成品图2

步骤 17

掰开的样子

螃蟹五仁月饼🥮的小贴士

1，馅中加的糯米粉和中筋面粉可以放入炒锅中，小火炒熟颜色微黄，要不停的翻炒，也可以放入烤箱150度烤到稍微发黄即可 2，刷的蛋液，可以用一个蛋黄加一点点蛋清，多半勺水调匀后用 3，刷蛋液一定要用羊毛刷，不要用硅胶刷

菜谱创建时间：2019-09-27 21:46:15