家常水煎包（附小美版）

作者： 芒果桃

早上的早点，在家顺手做做，既能保证食材品质，又得到了家人的充分认可，记录一下，以免忘记了。

用料

• 煎包皮
• 全麦面粉 400克
• 清水 220克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 食用油 10克
• 馅料
• 肉糜 300克
• 卷心菜 200克粉
• 粉丝 约40克
• 咖喱块 50克（好侍多）
• 生抽、盐、糖 适量
• 以上总量可做每个小剂子重量24-25左右小煎包26个；按外边店铺做的大小（4个1两）每个小剂子约20克可做32个。

家常水煎包（附小美版）的做法步骤

步骤 1

和面：把清水、干酵母混合后，加入食用油、面粉、盐揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟左右醒发。

步骤 2

用小美锅和面：主锅里清水加入干酵母，1分钟/速度小勺混合，加入食用油、面粉、盐，3分钟/揉面，揉好后取出揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟左右。

步骤 3

锅内放少许适量食用油，放入切碎的生姜葱花放再放入肉糜、咖喱（切成小点块）略微煸炒，出锅；卷心菜洗净撕成小块切碎或用食品料理机打碎，挤去水份，备用；粉丝泡软（可放入锅中加水略煮），捞出沥干水份切碎。所有食材混合在一起拌匀，尝味，添加生抽或盐、糖等调味料。

步骤 4

用小美锅：主锅内放入葱姜5秒/速度5打碎，加适量油，3分钟/100度/反转小勺爆香，倒入肉糜，2分钟/100度/反转小勺略炒；咖喱块事先切成小小块，放在大碗中，将肉糜趁热倒在咖喱上（咖喱很容易溶化的），翻拌均匀；将洗净掰成小块的卷心菜放进主锅，8一10秒/速度4打碎，倒出挤干水分；泡软的粉丝，5秒/速度4；卷心菜和粉丝、肉糜混合均匀后，尝味，添加生抽、糖、盐等调味料。

步骤 5

肉馅略为炒熟，吃时颗粒感强，香，且不用纠结煎制过程中馅熟否的问题。

步骤 6

把醒发过的面团搓成长条，切成小剂子，每个约24一25克一个，可做26个。也可20克一个（外面店里的大小），32个。

步骤 7

擀成圆形。

步骤 8

包成小包子状，但中间收口一定要捏严实，防止煎制过程中漏汁水。

步骤 9

因为这是准备第二天当作早餐的，但早上做全流程时间是很紧张的，故头天晚上做好生坯，放入容器中，置冰箱冷藏室。第二天早上如时间充裕，可先拿出来回温一会。

步骤 10

早上，电饼档播上电源，开下档电源（上盖不用开电源，因饼铛上下间距不够，要另外加盖；如做成馅饼则可上、下一起插电使用），底面刷薄油，把小包子坯摺面朝下依次放入，略留间距。 我这些材料分做成26个，是因为我的电饼档一锅放13个，做了2锅（人多呵呵），总耗时约半小时左右。

步骤 11

加上高一些的盖子，开始煎至底部金黄色，顺锅内边圈加入清水（我加热水），再盖上盖子继续煎制，听到里面声音小了，揭开盖子，待水收干。

步骤 12

洒上事先准备好的葱花、芝麻（不洒也行），前后只要10多分钟，香喷喷热呼呼的小煎包就可以享用了，是不是比出去买还要方便呢！

步骤 13

装盘上桌。

家常水煎包（附小美版）的小贴士

1. 为了避免菜馅和面团单一剩余，可用称把成品面团和馅料称一下，稍作计算，大概一张皮包多少重量的馅，平均平均，最后面馅两空哟。 2. 馅调好后，可放冰箱冷冻层约40分钟左右，略有凝固更好包；也可提前较长时间做好馅，放冷藏。

菜谱创建时间：2019-09-27 13:23:45