蔓越莓软欧包

作者： COUSS探味研究室

比硬欧包更松软，却又比甜面包更有嚼劲，热量低又能饱腹，更适合如今追求美好体态的现代人群。今天一起跟着达人@宝贝僖儿 ，制作蔓越莓软欧包，一步步增加自己的烘焙权重度吧！

用料

• 高筋面粉 320g
• 低筋面粉 80g
• 糖 20g
• 盐 5g
• 水 210g
• 牛奶 75g
• 黄油 20g
• 干酵母粉 6g
• 蔓越莓干 55g

蔓越莓软欧包的做法步骤

步骤 1

将所有的面包材料（除盐和酵母、蔓越莓干）从先液体到粉类的顺序放入厨师机桶内，酵母放中间。

步骤 2

CM-506E厨师机，先2档揉成团，放入盐后转4档开始揉面。

步骤 3

面团揉至12分钟时，检查面团状态，可以拉出韧性的薄膜时放入软化的黄油。

步骤 4

低速至黄油融合后转3-4档揉面，面团揉至扩展阶段时放入提前泡软的蔓越莓干，低速融合即可。

步骤 5

取出面团手动整理让果干分布更均匀，最后搓圆放入搅拌桶中，盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤 6

面团大概发酵至1.5倍大，手粘面团插入面团，洞口不塌陷不回缩即发酵好了。

步骤 7

将面团排气后平均分成6份，搓圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 8

取一小份面团，用手轻拍成椭圆形（或借助擀面杖），两边向中间对折，两边再捏紧，最后搓成长条状。

步骤 9

所有面团做好后，间隔放入烤盘内。

步骤 10

发酵箱提前设置32度，湿度75度预热好，面团放入发酵45-50分钟至约2倍大小。

步骤 11

发酵好的面团表面筛上少许的面粉（配方外），按喜好割口。

步骤 12

CO-750A智能烤箱，选择热风功能，提前200度预热好，放入面包后，利用喷壶朝烤箱喷少许的水制作蒸汽，烘烤约20分钟，如上色漂亮后可以在最后几分钟降低180度烘烤。

步骤 13

烘烤结束，面包立即出炉，震出热气后脱出烤箱至晾架上放至温热装袋保存即可。

蔓越莓软欧包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-09-27 12:35:51