粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱

作者： TastyCHEN

来自《中餐厅》林大厨的菜谱“粤式荔枝牛肋骨” 牛肋骨肉和果香味融合香料的碰撞，试试你就知道是不容错过的美味。 公众号：TastyCHEN 一起互动一起下厨房！

用料

• 原料：
• 牛肋骨（牛肋条肉代替） 1kg（4人份）
• 葱姜 适量
• 紫皮洋葱 1/4个
• 荔枝干（葡萄干可代替） 15颗
• 桂圆干（同上） 15颗
• 冰糖 10颗
• 黄酱 1汤匙
• 香料：
• 八角 3颗
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 肉蔻 2个
• 陈皮 2片
• 调料：
• 食用油 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 2汤匙
• 蚝油 2汤匙

粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱的做法步骤

步骤 1

主要用料如图，原食谱放了冰糖、黄糖等，我这里桂圆干荔枝干甜度程度比较高就只放了冰糖；

步骤 2

在菜谱中，荔枝干和桂圆干不容易买到的话可以用葡萄干代替；

步骤 3

我这里使用的是牛肋条肉代替，无骨，肥瘦比例不错，买不到用牛腩等其他肥瘦比例不错的肉质代替也可以；

步骤 4

国际惯例，生肉洗净后冷水下锅，焯水去腥味；

步骤 5

锅中放几片生姜，撇去浮沫后，煮十分钟捞起控干水分备用；

步骤 6

炒锅热锅放油，将葱姜、洋葱爆香；

步骤 7

再放入香料转小火炒出香料香味；

步骤 8

再放入荔枝干和桂圆干翻炒；

步骤 9

放入冰糖和生抽、蚝油；

步骤 10

倒入比牛肉多约4倍的水，烧开后，放入老抽；

步骤 11

换入铸铁锅或炖锅，锅中汤再次烧开后放入所有控干水分的牛肋条肉，盖上盖子，转小火，炖煮80分钟，关火后焖10分钟（这里如果不是锁水性较好的容器建议直接炖到90分钟即可）；

步骤 12

最后开盖视个人情况进行大火收汁；

步骤 13

原食谱在最后装盘用了酸菜或者白菜丝炒葡萄干进行打底，我这里省略了这一步；

粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱的小贴士

原食谱是炖60分钟，但我个人喜欢更软烂口感，视个人喜好来延长时间； 炒料切勿大火，香料会发苦； 整个过程无需再放盐，不喜欢过甜口感可以放两三个干辣椒一起炖煮，风味十足；

菜谱创建时间：2019-09-27 10:48:45