南瓜酸奶慕斯/芝士—无奶油微甜

作者： Viv见薇知煮

健康的专属甜点，基本上没有什么额外的脂肪和糖粉，主要靠的就是南瓜本身的清香味道。 因为那天家里正好来的客人多，用这个方子我做了一个10.5寸（27cm直径）的南瓜慕斯蛋糕。高度7.5cm。 免烤慕斯/芝士里面最让人头疼的原料就是奶油。首先价格比于芝士（奶油奶酪）还贵，其次用不完很快过期变质，而且还很少打折。再加上脂肪含量高（35%），打发费时费力，温度高了不容易打发，不小心还容易打过头…… 所以我决定用又便宜又低卡的酸奶来代替，有参考其他前辈的方子，做出来这个快手，方便，低能量，好味道的慕斯/芝士蛋糕！ 到底是这是一个慕斯还是芝士蛋糕呢？那就看你家里是否有奶油奶酪啦！家里没有奶油奶酪的话就不加，也是清新美味的慕斯甜品🍮！ 要不要加戚风/海绵蛋糕作为夹心呢？这也看您有没有正好要消耗的蛋糕底～ 总归这是这么的方便随性。但是没有戚风/海绵蛋糕占位的话，酸奶和南瓜的量就要稍微多一点。 1大勺=15ml 1杯=236ml 再唠叨一下甜度，如果家里人都不喜欢吃糖，可以少放一些，但是我这个糖已经很少很少了，慕斯糊冷冻之前可以尝一下，至少要稍微能吃出甜度，不然冷藏温度降低后甜味就更显微弱，小心完全没有味道……

用料

• #蛋糕主体
• 栗子南瓜（大概两斤） 1个
• 浓稠型酸奶 600克
• 牛奶 2杯=472g
• 糖 6勺=70g
• 9寸扁戚风/海绵蛋糕（可选） 1个
• 吉利丁粉 3大勺
• 凉白开 9大勺
• #镜面（可选）
• 吉利丁粉 1大勺=12g
• 牛奶 1杯半
• 橙子味果冻粉 2大勺=24g

南瓜酸奶慕斯/芝士—无奶油微甜的做法步骤

步骤 1

绿皮栗子南瓜去瓤切小块上锅蒸大概半小时。可以生着去皮，但是我喜欢煮蒸熟了放凉再用勺子去皮，更轻松。如果做没有海绵加夹心的慕斯蛋糕应该用三斤多的大南瓜。

步骤 2

提前烤好的巧克力戚风/海绵蛋糕，在冷藏后一切为二。如果像我一样没有转盘，那就慢慢的转着圈的切。

步骤 3

活底蛋糕模子底部可以垫保鲜膜，然后把一片蛋糕放在底部中心。

步骤 4

这时候南瓜准备好了，和酸奶牛奶一起搅拌均匀，牛奶的量也是根据南瓜的含水量调整，然后放入糖调味，慢慢的放，根据您的南瓜的含水量。

步骤 5

最后搅拌成浓稠但是能流动的糊。吉利丁粉3勺加入3倍体积的凉开水充分吸水搅拌开，然后加入南瓜糊中，搅拌均匀。

步骤 6

倒入准备好的蛋糕模具，完全淹没底部蛋糕。

步骤 7

放入另外一片蛋糕，再倒入南瓜糊，淹没南瓜。因为我的蛋糕很大，多一南瓜糊有1.5壶搅拌机那么多。蛋糕糊宁可多不要少了，多了可以做成小盒子慕斯。少了不能完全淹没蛋糕可有的痛苦了，只好再加酸奶牛奶和南瓜重新搅拌。

步骤 8

表面加盖保鲜膜放入-10度冷冻过夜。保鲜膜要按着蛋糕表面。因为个头大冷藏的时间长，小尺寸蛋糕可以冷冻4小时。

步骤 9

第二天早上拿出来，为了提高颜值，打算做个漂亮的镜面，当然不做也没有问题。先用量杯加水测量需要多少液体可以完全覆盖。我的10.5寸大家伙需要1.5杯。

步骤 10

1.5杯牛奶热一分钟，正好温温的不高于体温太多，放入吉利丁粉慢慢搅拌均匀。

步骤 11

加入两勺果冻粉，颜色好看，也调个味道。慢慢搅拌均匀。

步骤 12

搅拌均匀倒在去掉保鲜膜的慕斯蛋糕上。

步骤 13

我这个牛奶温度稍微偏低，所以果冻粉颜色有点没搅拌开，大家引以为戒。有气泡一定第一时间戳破，这就是为啥前面说要慢慢搅拌。不然一分钟之后在冰冷的蛋糕底座的作用下镜面已经开始凝结，戳破气泡就留下一个坑坑。

步骤 14

室温下放个半小时到一个小时，这时候镜面已经能够完全凝结。用吹风机转着圈吹热风，然后完美脱模✨。

步骤 15

来个远景，还不错哦～

步骤 16

之后就可以加盖干净的保鲜膜放入冷藏4度保鲜。吃之前拿出来切点水果装饰一下，颜值翻倍！🌺

步骤 17

我这个10.5寸的大家伙切成16份完全无压力啊～ 侧截面颜色分明～小伙伴们都说好！美味营养健康又有颜！🎉

南瓜酸奶慕斯/芝士—无奶油微甜的小贴士

慕斯蛋糕我喜欢做的时候冷冻，等要吃的时候再化开。这样时间上不用掐着表等待。但是注意尺寸大的蛋糕冷冻和解冻的时间都更长一些。我的大号蛋糕早上放入4度冷藏，晚上吃中间还有冰碴子。以前做8寸和9寸的蛋糕，同样的时间就不会出现这个问题。

菜谱创建时间：2019-09-27 10:38:07