韭菜鸡蛋饺子—手工擀皮

作者： az阿哲

饺子是北方经常吃的一道面食！俗话说好吃不过饺子，可见饺子是真的好吃。俗话又说，吃饺子吃馅，看戏看旦，可见好的馅料可是至关重要的！饺子就酒越喝越有，大冷天的吃着饺子温着小酒，再来俩凉菜卤煮，那个美啊别提了！

用料

• 韭菜 450克
• 鸡蛋 5个
• 水 130克
• 面粉 300克
• 盐 20克
• 虾皮 1把
• 鸡精 2勺
• 香油 1勺
• 五香粉 少许
• 食用油 20克

韭菜鸡蛋饺子—手工擀皮的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净晾干，晾到没有水了就可以了，切成碎粒。韭菜我是买的一斤，回来择干净晾干后大概450克，没有具体称重，大家懂就行了

步骤 2

鸡蛋打散加入少许盐，我没有去称克重，大概调味料勺大半勺的量。热锅冷油，油温稍热一些下入鸡蛋用筷子打散，成型后出锅，不要太久，太久鸡蛋会老，影响口感。

步骤 3

鸡蛋切成碎粒。韭菜 鸡蛋 虾皮混合，再加入香油（芝麻油），五香粉，盐，鸡精，食用油，混合搅拌

步骤 4

添加调味料的图我忘记拍了，最后混合搅拌成这样就可以了，自己尝下味道，觉得咸了或淡了自己调整下盐的量

步骤 5

下面是做皮，很多图我都没有拍，当时只是随手一拍没有想到传教程🤣 以后再补吧！ 300g面粉中加入130g水，边加水边搅拌成棉絮状，稍微揉一下整理成团，放置20分钟稍微醒一下面，要盖上保鲜膜或湿布或用盆扣着，不要接触空气容易起干皮。20分钟后再开始揉面，揉到手光面光盆光的状态就可以了

步骤 6

可以分成三个面团来搓条，其他两个没有搓条时候要用布盖着面团防止风干。搓条切成剂子，尽量大小一样，不确定就先切一个包一下成品看看大小

步骤 7

擀成这个大小，中间稍厚边缘薄的皮

步骤 8

可以包了，我包的实在难看，大家根据自己的喜好想咋包咋包😁

韭菜鸡蛋饺子—手工擀皮的小贴士

因为这次我是随手拍的，当时没有想发菜谱，所以图片不算，下次做的时候会多拍点图片尽量补全。还有调味的剂量我没有去称重，就是凭感觉来的，所以上面的克数会稍有出入🙈真是太不负责了。大家有不懂得就问吧

菜谱创建时间：2019-09-27 08:54:54