难度为0的「麻辣香锅」把那些弃之可惜的冰箱存货，炒吧炒吧

作者： 任芸丽

最近小长假倒计时啦~大家已经计划好要去哪里吃好喝好了吗？ 跟朋友们的聚会越多，就越会发现，食物的性子有动静之分，有的静若处子，有的动如脱兔。比如寿司，适合静静地享受；而街边大排档自然是越夜越嗨；如果是想跟心动对象见面，那还是吃点利索简单的西餐比较稳妥…… 要是跟亲生朋友见面，肯定要挑顶顶热闹的，比如火锅、串串香，还有麻辣香锅。 今天要跟大家一起做的就是「麻辣香锅」。这大概算是最适合在家做的0难度「横菜」了吧，而且能让各爱萝卜青菜的人都挑到想吃的那一筷子。 做麻辣香锅没什么诀窍，就是在炒的时候不加一滴水，这样才能完全炒出食材的香气。对麻辣香锅来说，「炒」其实算是个迷惑动作。可别指望那一朵菜花能在三千食材里分得一点热量烹熟自己。所有食材，除了生食也味美的，都要先炒熟，最后把它们团聚到一口大锅里合唱相见欢。 至于底料，当然可以轻松买到专门的香锅底料，要是没有的话，炒一下郫县豆瓣酱味道也不会差。如果喜欢那种麻麻的感觉，还可以拨进去一些花椒。不过花椒吃起来很妙，但真的嚼起来就是小炸弹。 这样看来，川味真的是很热闹的感觉呀，正如川渝人那火辣热烈的性子，对你热情，却也绝不会委屈自己。如此热闹的料理，可不就是天生拿来分享的吗？ 我虽然常说，能吃到一起的人才能过到一起。但对于真正交心的朋友来说，尊重彼此的口味才是最起码的友善。就在那样一锅翻腾着的红油里，或是这样一盆又麻又辣的香锅里，每个人都能各得其所，分食一锅，又互不打扰，这就是最懂事的感情。 对一盆麻辣香锅而言，最关键的是那口能装下一切的大锅；对你来说，最紧要的是跟谁分享这份热烈的料理。

用料

• 葱姜蒜 炝锅用
• 香葱、蒜苗、香菜 出锅撒的
• 盐&糖&蒸鱼豉油
• 麻辣香锅底料
• #放在香锅里的菜大家可以随便搭配
• 藕片
• 海带结
• 芹菜
• 菜花
• 土豆
• 胡萝卜
• 香菇&金针菇
• 大虾
• 午餐肉

难度为0的「麻辣香锅」把那些弃之可惜的冰箱存货，炒吧炒吧的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗干净，切厚片。（菜花切大块）大虾剪去虾枪、虾须和虾足，后背剪开剔除虾线，洗干净备用。

步骤 2

葱姜蒜切大块，是炝锅时候放的调料。香葱蒜苗和香菜放在一个碗里，是出锅时准备放的材料，不要搞混了。

步骤 3

烧开一锅水，放适量的白醋和盐，把所有的蔬菜按照易熟程度放进来过水烫熟。

步骤 4

大炒锅里放宽油，把虾放进来，炒出虾油以后虾先捞出来，用虾油炒香葱姜蒜，如果想味道浓郁，还可以放郫县豆瓣和花椒，我今天只放了几粒花椒。

步骤 5

把麻辣香锅的底料放进来炒开，因为今天菜多，放了2包~

步骤 6

开始放我们的食材，先放了午餐肉，然后把煮好的蔬菜统统放进来，沿着锅边放2圈料酒去腥，调一点盐和糖，最后来点蒸鱼豉油提鲜，搅拌均匀。

步骤 7

出锅前，放香葱、蒜苗、香菜，最后撒一把焙香的白芝麻就可以上桌了。

菜谱创建时间：2019-09-27 00:30:51