豉油鸡

作者： 北京人franny的小食堂

初冬，气温骤降。来一份香气四溢的豉油鸡，鸡肉鲜嫩，余下的汤汁味道醇厚香甜，与青瓜或者莴笋丝一起拌面太赞了👍

用料

• 清远鸡 1只，2斤左右
• 蒸鱼豉油 180克
• 姜 10克（去皮，切片）
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶 3片
• 小葱 1把，系在一起打个结
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 冰糖 30克
• 饮用凉水 300克

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡屁股切掉，比较腥。鸡肚子内的内脏掏出，（不需要开膛）血块清理干净，将鸡爪子塞进腹腔。鸡毛剔净，用粗盐粒搓几遍然后冲掉，便于进味儿。准备好所有调料

步骤 2

将除鸡以外的所有调料和水放进主锅，5分钟/100度/反转速度1 烧开。再将鸡脖子和翅膀的方向朝上，鸡尾巴处的大洞套在主刀轴上，沿逆时针方向转动鸡，看看是否和刀头同步运转，应该没有卡住的地方。30分钟/Veroma/反转小勺键。

步骤 3

音乐响起鸡就好了，将鸡翻个面改成脖子方向朝下在主锅里腌10分钟就好了，或者放在容器里，葱结盖在未上色的部分继续腌制，全部上色以后切开即可享用。

步骤 4

撕一些鸡肉，配上蔬菜和煮好的面条，浇一些烹饪好的鸡汁进去，非常美味。

豉油鸡的小贴士

也可以换成三黄鸡，油少些

菜谱创建时间：2019-09-26 22:42:18