改良版枣糕

作者： 菜菜0114

这款改良后的枣糕相比之前的口感松软了很多……配料也用少很多……但是吃起来他们都说很赞

用料

• 去籽红枣 80g
• 红糖（加蛋黄） 20克
• 红糖（加蛋白） 50克
• 低筋面粉 120克
• 水（牛奶也行） 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 蜂蜜 25克
• 小苏打 3克
• 植物油 55克

改良版枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣去籽洗干净，和牛奶或者水混在一起搅拌

步骤 2

我用的是搅拌机打烂，然后加入植物油搅拌均匀

步骤 3

蛋黄打散后，加入20克红糖，红糖容易结块，先搅拌机打烂再加入……然后锅里放入热水，小火隔热快速搅拌均匀（是隔水加热），一定要快速搅拌

步骤 4

搅拌后有粘稠感

步骤 5

红枣和蜂蜜放入刚搅拌均匀的蛋黄里，再一次搅拌均匀

步骤 6

50克红糖分3次加入蛋白……第一次是打发到大气泡的时候，第二次是小气泡（图中就是小气泡）

步骤 7

打发到有粘稠感的时候加入第三次红糖，继续打发

步骤 8

打发到干性，提起打蛋器小尖头不会消失可以竖立（打发蛋白一定要无水无蛋黄，全程大概需要5分钟）

步骤 9

1/2蛋白糊倒入红枣泥里，快速翻拌，就像炒菜一样的翻拌，不是搅拌也不要打圈

步骤 10

再把剩下的蛋白糊加进去翻拌均匀

步骤 11

筛入低筋面粉和小苏打，快速翻拌，直到无颗粒

步骤 12

放入铺了油纸的模具，震一下把大气泡震出来

步骤 13

烤箱170度预热10分钟，上下180度烤大概30到40分钟（根据自家烤箱脾气）

步骤 14

拿出来用叉子或者较长牙签插进来，看有没有湿性东西粘在上面，没有就证明可以了

步骤 15

倒扣在铁架上，把油纸撕下来……当当当～香喷喷的枣糕完成了✅

改良版枣糕的小贴士

1. 烤的时候，如果上面那层已经焦了里面还是湿的，记得用锡纸盖起来 2. 可以加入芝麻核桃花生，不过都要敲碎，味道更赞哦

菜谱创建时间：2019-09-26 21:01:43