超级香的红糖戚风8寸

作者： 白开水_qlm6

一直都是做原味戚风或是可可戚风、今天去看刚刚生完宝宝的好朋友看她在吃红糖面条想着天天吃肯定会吃腻就想着用红糖给她做个小蛋糕~ 这个蛋糕很适合正在做月子的或是来亲戚的小仙女哦~ 第一次这食谱希望你们会喜欢谢谢~我这里用的是两个6寸的模具

用料

• 蛋黄糊
• 红糖 45克
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低粉 80克
• 玉米淀粉 5克
• 笨鸡蛋蛋黄 5个
• 蛋白糊
• 笨鸡蛋蛋白 5个
• 白砂糖（蛋白） 30克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 克

超级香的红糖戚风8寸的做法步骤

步骤 1

先在小奶锅中称入牛奶和红糖加热到红糖融化

步骤 2

倒在干净的盆中放凉加入玉米油

步骤 3

用蛋抽搅至乳化（这里不用什么手法、胡乱搅都可以）

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉（小姐妹一定要过筛呦不可偷懒）

步骤 5

用蛋抽画Z字搅拌均匀面糊不会上筋（重点）

步骤 6

加入笨蛋黄用蛋抽画Z字搅拌均匀

步骤 7

面糊搅好是酱的

步骤 8

笨蛋清倒在一个无水无油的盆中加入三滴柠檬汁（重点）

步骤 9

用电动打蛋器高速打至鱼眼泡泡样加入三分之一的白糖

步骤 10

继续高速打至全部发白密集的小泡泡时加入三分之一的白糖

步骤 11

看到清晰的纹路时打蛋器调成中速加入玉米淀粉和全部的糖围着盆边左手转动盆右手小幅度转动打蛋器整理蛋白

步骤 12

蛋白打至硬性发泡（如图提起蛋抽蛋白呈鹰嘴状）

步骤 13

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用切拌的手法翻拌均匀（切拌蛋白不会消泡）

步骤 14

拌好的蛋糊全部倒回蛋白中用如上切拌的手法搅拌均匀一定要有耐心

步骤 15

充分搅拌均匀的蛋糊是看不到蛋白大泡的

步骤 16

先准备好磨具

步骤 17

拌好的面糊分别倒入磨具中

步骤 18

高比克风炉180度预热好后放入风炉调145度30分钟

步骤 19

出炉后倒扣一小时后脱模

步骤 20

附上美美的脱模图

步骤 21

超级软的红糖戚风就做好啦

超级香的红糖戚风8寸的小贴士

所有的重点我都标注出来啦，其实也不难啦一步一步跟着做蛋白打打到位就不会出错的 第一次分享希望大家评分可以手下留情哈

菜谱创建时间：2019-09-26 20:45:05