小餐包&吐司【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

做烘焙真的太费钱了！除了烤箱、发酵箱、厨师机、各种模具这种大头，一直消耗的材料也是绝对不能忽视的花钱好手，面粉更是消耗最大的一种材料。 每天都有人问我，面粉是不是越贵的越好？Of course not。如果不差钱的话当然可以买价格比较贵的，但你是新手用这些贵的面粉练手那真是没必要了。国内品牌的高筋粉也有很好用的呀，比如我上次中秋节做面包就已经推荐过金龙鱼面包用小麦粉，100%进口小麦磨成的粉，便宜实惠性价比高，还是500g小包装，简直是为新手量身定做的面粉！ 有兴趣的小伙伴可以去TB搜：益海嘉里烘焙旗舰店。

用料

• 高筋面粉 克
• 鸡蛋
• 黄油
• 盐
• 糖
• 淡奶油
• 酵母
• 冰水

小餐包&吐司【不藏私】的做法步骤

步骤 1

先看下包装，清清新新，当初逛超市就是在一排面粉最先让我注意上，骄傲姐姐真的好严格，连面粉袋子的颜值都要考虑....

步骤 2

再看下蛋白质含量，哈？居然有13.7这么高！难道是因为用了进口小麦的缘故吗？这个蛋白质含量真的蛮高了，再高一点都可以算特高筋面粉了。

步骤 3

面粉颜色洁白。

步骤 4

用手摸起来很细腻。

步骤 5

这次测试一款夹馅小餐包和吐司，都是大家比较常做的。

步骤 6

看面粉的蛋白质含量那么高，我水量直接加到70%。

步骤 7

厨师机慢速2档一分钟，干粉已经看不到了。

步骤 8

厨师机4档2分钟，面团陆续成团。 开始比较粗糙。

步骤 9

逐渐变光滑。

步骤 10

厨师机6档5分钟，面团表面光滑。

步骤 11

膜拉出来还是比较容易破，加入软化黄油。

步骤 12

厨师机6档6分钟，完全状态，可以撑出手套膜状态，面筋分布均匀。

步骤 13

破口光滑没锯齿。

步骤 14

再近一点看看边缘，大家可以跟上面的厚膜的破口对比一下。

步骤 15

整理好面团放进发酵盒进行基础发酵。打面中途就觉得面团有些干，70%的含水量居然会干，这款粉真的好吸水呀！

步骤 16

用了一个6连模具，做了夹馅小餐包。

步骤 17

面包成品相当还不错，口感松软。

步骤 18

小餐包成功之后，接下来当然要测测做吐司啦~吸取小餐包的教训，吐司水量我加到75%，用了比小餐包长几分钟的时间打到完全状态，膜的状态不错。具体配方数字其实不是最重要的，很多新手盲从配方，忽略了状态，一旦失败就说配方不好、材料不好，多做多练吧，把基本的原理搞懂了，根据状态去判断，去合理调整。

步骤 19

看打好的面团状态，感觉应该含水量还可以再高一些。再次感叹这款面粉的吸水性，贼高！

步骤 20

书上有一个含水量90%的烫种配方，我打算拿这款粉试试，之前用别的面粉做都面团都软到不行，不好操作，这款粉应该会好很多。 用2次发酵发做了这个吐司，简单材料直接法的吐司有这个膨胀力算不错了。

步骤 21

吐司松软有弹力。

步骤 22

金龙鱼的这款高筋粉还是很推荐新手用的，小麦品质、蛋白质含量和吸水性都不错，而且性价比非常的高，大量练习吐司也毫无压力。

菜谱创建时间：2019-09-26 15:29:58