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雷神软欧（老面法）
用料
雷神软欧（老面法）的做法步骤
主要材料图。
先做巧克力甘纳许。 小锅中放入黑巧克力币、淡奶油、细砂糖，小火一边加热一边用刮刀搅拌至巧克力融化。 *不需要煮沸。
融化后混合均匀即可。
将巧克力甘纳许四等份，放入硅胶模具中，盖保鲜膜冷冻变硬。
接着准备老面面团。 *将食盐、细砂糖、高筋面粉、酵母粉、水放入保鲜盒中，混合均匀即可。
混合成如图状态，盖保鲜盖，放冰箱冷藏发酵17小时左右。 *这个面团比较粘手，直接用筷子搅匀即可。
冷藏发酵好的老面面团。
厨师机搅拌盆中，依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、可可粉、干酵母粉、揪成小块的老面面团、纯牛奶。 用螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉，中高速混合成团。
加入黄油，继续用高速搅打10分钟左右。 *黄油最好提前室温软化好，容易和面团混合均匀。
搅打至能拉出手套膜。 如果有破口，则破口圆滑，非锯齿状。
用刮板刮干净盆壁，放温暖湿润处发酵一小时左右。 *做这个面包的当天昆明气温只有12°C……于是就把烤箱调整为上下火模式，温度设定37°C，再在旁边放一碗热水帮助发酵就可以啦。
面团一发期间可以来做奶油奶酪馅儿。 均质杯中加入软化的奶油奶酪、常温淡奶油、细砂糖、奶粉、可可粉。 用均质机打匀即可。
可可奶酪馅儿打顺滑即可。 *因为分量比较少，所以比较难操作。
打好的奶油奶酪馅儿放入裱花袋备用。
手指沾面粉，在发酵好的面团上戳个洞。 面团不塌陷不回缩就说明发酵好了。 *塌陷是发酵过度，回缩说明还没发酵到位。
揉面垫撒少量手粉，将面团排气后，等分成4份，揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。 *面团约170克/个。
将面团擀成直径约15cm，中间厚度约3cm，边缘厚度约0.5cm的圆。 *不要擀的太大太薄，否则收口处会特别厚。
放上巧克力甘纳许，挤上可可奶酪夹心。 *巧克力甘纳许冷冻保存，随用随取，放常温容易融化。
捏紧收口。 表面喷水后，沾奥利奥饼干碎。 *奥利奥饼干碎某宝有售，不含夹心的。
放在垫了烤纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵。
二发期间来做墨西哥皮。 搅拌盆中放入室温软化的黄油，加入糖粉，用电动打蛋器低速混合均匀，高速搅打成羽毛状。
分3～4次加入常温蛋液。 *每次加入，一定要上一次的蛋液全部吸收了再加下一次。
筛入低筋面粉和可可粉。
用刮刀混合成糊状。
放入裱花袋备用。
在二发好的面团上挤上墨西哥皮。 *裱花袋的口子不要剪得太大。
烤箱上下火模式，预热200°C 。 将面包放入烤箱中下层，180°C，烤25分钟左右。
取出放凉架上降温。
趁热吃巧克力甘纳许会流心哟。
放凉以后，巧克力甘纳许不像热的时候具有流动性，而是更像巧克力酱的状态。
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雷神软欧（老面法）的小贴士
1⃣️可可粉最好用黑可可粉。 *家里没有黑可可粉，用的普通可可粉，颜色偏棕。 2⃣️奥利奥碎可以挤了墨西哥皮之后再撒上去，更能粘在面包上。
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