做好可以冻起来，随吃随烤的流心芝士挞

作者： 猪小美（黄姝）

做法简单，而且做好半成品之后可以冻起来，吃的时候再拿出来烤（需要先缓一会儿再烤或者延长下烘烤时间），各种省事和好吃。特别适合宴客。 芝士味道浓郁，热吃流心。冷吃就是芝士味蛋挞的感觉。烤好的如果想热一 下再吃就微波炉高火10秒。不要打过，否则会喷。 步骤多不是难是写的细。我相信认真看的同学都能做的出来。 配方是9个量

用料

• 挞壳：
• 黄油 84克
• 糖粉 14克
• 全蛋液 9克
• 奶粉 10克
• 低筋粉 126克
• 杏仁粉 3克
• 盐 1克
• 芝士馅
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 22克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 6克
• 淡奶油 24克
• 玉米淀粉 4克

做好可以冻起来，随吃随烤的流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

先做挞壳部分。做法是饼干的路子。 黄油软化到可轻易戳洞状态。低粉，杏仁粉，盐，奶粉放在一个盆里即可。

步骤 2

黄油打散

步骤 3

加入糖粉（如无结块，无需过筛）

步骤 4

用刮刀稍微拌一下。 这个操作是防止后面打发时糖粉飞起来

步骤 5

打蛋器低速档，打发，到呈现羽毛状

步骤 6

分两次加入蛋液，每次加完，都用打蛋器（低速档）打匀

步骤 7

打发到蛋液和黄油彻底混合就可以了，无需过度打发

步骤 8

加入低粉，奶粉，杏仁粉和盐的混合物

步骤 9

拌，或者用手抓成团

步骤 10

会先变成像玉米面一样的状态

步骤 11

反复折叠成面团

步骤 12

没有明显粉类，表面光滑，就可以了

步骤 13

静置2小时，夏季需要冷藏静置。 可以冷藏过夜，但是用之前需要先回温（室温放置到可以擀的硬度）

步骤 14

上面垫油纸，下面垫着保鲜膜。擀到6到7毫米厚。 可以用带垫圈擀面杖，也可以像我一样找两根6到7毫米厚的小木条架在两边。 放入冰箱冷冻，冻个三五分钟，不粘软了就可以

步骤 15

我准备了三款模具，蛋挞模，菊花盏，和不锈钢饼干圈（直径6厘米） 先展示蛋挞模的用法 用模子在面皮上扣个圈

步骤 16

双手，按面皮两边，把面皮推进去

步骤 17

拇指轻压，把底压实，不留空气和缝隙

步骤 18

接着，把四周的气泡也挤出，空隙填满。整理下四周围的厚度，厚度一致就可以了

步骤 19

用小刀削去多余部分的挞皮

步骤 20

菊花盏做法类似，也是把面皮推进模具

步骤 21

从底往外，一点点的排出气泡和空气

步骤 22

把多余部分削掉

步骤 23

饼干圈的用法略有不同。我用的是非常常见的不锈钢饼干圈，直接6厘米。有条件可以购置7厘米慕斯圈（高2厘米）或者挞圈（不太好找） 找一个直径8厘米左右的可扣圆的工具，在面皮上扣个圆。 我用的是塑料牙极里的一个。家里找找能用的就行 如果是用7厘米慕斯圈做挞模的，就用9厘米慕斯圈切面

步骤 24

把面皮塞进饼干圈。（所以才要面皮不软不硬，软了拿不起来，硬了一塞就碎）

步骤 25

用拇指轻按四周，把面皮和模具间的空隙填满

步骤 26

调整边缘厚度，让四周围厚度一致

步骤 27

翻过来看空隙也填满了

步骤 28

多余部分削掉

步骤 29

150℃，总共是烤25到30分钟。 中间扎一次孔，排一次气，为的是烤好的不会鼓起来

步骤 30

烤到4到4分钟时，取出来，用排气针，或者叉子，或者剪子，在挞壳上扎孔。然后放回去继续烤

步骤 31

烤到底12分钟，排气。 没有排气功能的烤箱，就打开烤箱门5秒钟。如果这时发现有底部凸起来的，取出，用擀面棒的头，或者徒手，往下按一下，再放回继续烤

步骤 32

烤好的挞壳。 用饼干圈的拎着就下来了。用模子的轻轻磕一下也下来了。 挞壳做好了，待用

步骤 33

接下来准备芝士馅部分 奶油奶酪提前取出，室温回温软化。 淡奶油，牛奶，玉米淀粉放在一个容器里就可以了

步骤 34

奶油奶酪打滑，可以隔热水打（更容易操作，奶酪糊更细腻）

步骤 35

打好的奶酪糊。 我用的是妙可蓝多的，要是用kiri，铁塔，mg的会效果更好

步骤 36

加入糖粉

步骤 37

稍微拌一下，防止飞粉

步骤 38

低速档混合

步骤 39

分3次加入蛋液，每次加入都混合均匀再加下一次的

步骤 40

打匀

步骤 41

打好的奶油奶酪部分

步骤 42

牛奶，淡奶油，玉米淀粉，用个小蛋抽混匀

步骤 43

混好的淡奶油部分

步骤 44

把淡奶油部分，加到奶油奶酪这部分里。翻拌混合均匀

步骤 45

芝士馅做好了

步骤 46

装入裱花袋

步骤 47

可以剪口挤，也可以用1厘米圆孔花嘴挤。烤出来都一样

步骤 48

挤入挞壳。9分满或者10分满都可以。然后放入冰箱冷冻，冻5分钟，再去烤 也可以一直冻实了，然后装袋装盒密封，随吃随烤。再烤的时候，需要提前缓一下，或者酌情延长烤的时间（因为心已经冻实了）

步骤 49

230℃，上层，烤5分钟（具体因各家烤箱而异）

步骤 50

趁热吃，棒棒哒流心

菜谱创建时间：2019-09-26 12:06:57