豆豉鱼&梅县腌面

作者： 江姐的做菜笔记

有时做饭，做着做着就拐弯了，于是做了一道梅县腌面。 几年前在深圳，朋友带着去吃过一次，留下深刻印象，那就像一颗种子。 某一天，在下厨房翻到梅县腌面的菜谱，于是收藏下来。 今天原本准备煮面条，新鲜的水面只有一人份，还想着再煮一份干面，正想着，脑子里冒出梅县腌面。 想到刚做的豆豉鱼跟腌面搭呢，来一份豆豉鱼腌面？ 放弃开头的想法，和面，醒面，备料…… 家里佐料齐备，鱼露，红葱头一样不差。 照着厨友的配方，炒金蒜，切小葱头，调料汁，压面条🍜 沙哥原本是一个但凡没有吃过的东西不肯尝试，今天一样，开头有点疑虑，尝了一口，大呼好吃😋 ，那边豆豆守着，我给豆豆夹了几根面条，沙哥居然阻止，舍不得呢，由此我知，沙哥爱这口啦！ 吃完，沙哥问，放肉末了吗？ 我大笑：“素面，你咋吃出肉味儿来了？” 确实，吃完，满嘴留香。 “写菜谱，跟干拌面一样保留！”[捂脸][捂脸][捂脸]

用料

• 紫皮大蒜 27克
• 小葱头 19克
• 火葱 6克
• 花生油（炒蒜） 15克
• 花生油（炒料汁） 10克
• 料汁：
• 海天味极鲜 13克
• 鯷鱼露 9克
• 珠江御品蚝油 4克
• 水 20克
• 白糖 0.5克
• 豆豉鱼 10克
• 猪油 7克
• 鲜切面 250克

豆豉鱼&梅县腌面的做法步骤

步骤 1

紫皮大蒜2个27克，红葱头一个19克，火葱6克。

步骤 2

把蒜，葱头切末，火葱切葱花。 先炒金蒜。

步骤 3

把蒜末用水冲洗。 炒金蒜，蒜末一定要冲洗一下，洗去蒜的胶质，如果不洗，炒出来的蒜末容易成团。

步骤 4

锅里放花生油15克，油温3成，下蒜末。 油温不可过高。

步骤 5

蒜炒到有点金黄色的边，蒜末变微黄，马上关火出锅。 炒蒜末要非常小心，不能等到蒜末金色才关火，那样就晚了。

步骤 6

把炒好的金蒜倒在漏勺里，蒜的余温还在作用，蒜末变成金色。滤出油，把蒜末拨开，防止蒜末堆在一起温度过高。

步骤 7

调料汁。 取一空碗，放海天味极鲜13克，鯷鱼露9克，珠江御品蚝油4克，白糖0.5克，水20克，备用。

步骤 8

在炒蒜滤出来的油里，加入猪油7克，用微波炉打一下，让两种油融合。 腌面猪油不可缺哦！

步骤 9

腌面的佐料准备的差不多啦！

步骤 10

取一小锅，下花生油10克，大火，下小葱头末，三分之一火葱花，爆香。

步骤 11

等葱头有点微黄边，下料汁，大火冲出香味。

步骤 12

香气四溢，关火。

步骤 13

水面250克，捞两碗。 把炒好的料汁分别舀进面条里，撒金蒜末，猪油和蒜油，撒葱花拌匀开吃。

步骤 14

先吃一下正宗的味道，再把自己做的豆豉鱼舀一点放进去。 这腌面呀，看起来不起眼，吃进嘴里，那香味千回百转。

步骤 15

最后，连渣渣都吃干净啦！ 今天所有配料是按着两人份做的，正好吃光！

步骤 16

鱼露在网上买的鯷鱼露，是福建福州产的，味道非常好，比我过去买的大品牌还香。 特此记录！

菜谱创建时间：2019-09-26 10:43:55