话梅小排

作者： 饭头

最近喜欢上了吃有甜味的东西，首先研究了一下香甜带有梅香味的话梅小排，因为临时决定要做材料准备不是太充分，在下面用料上会备注正确的用料及用量

用料

• 精排骨 1000克
• 话梅 70克
• 冰糖 50克
• 黄酒 80克
• 葱姜 适量
• 八角 3个
• 陈皮 6克
• 盐 2克

话梅小排的做法步骤

步骤 1

①首先将用料按量准备好，排骨剁成5厘米左右的小块清洗后用清水浸泡去血水，话梅和陈皮用黄酒浸泡，葱切段（用大葱，忽略图上的小葱）姜切片

步骤 2

②将浸过血水的排骨放入5.6成热的锅中翻炒，不放油（建议用不粘锅，不然会跟我一样粘锅，怕麻烦也可以直接焯水）排骨炒至7.8成熟后盛出备用，此时需要把锅清洗干净开始炒糖了

步骤 3

③锅烧热后转小火倒油，油温5成热的时候倒入冰糖开始炒糖色（小火比较好掌握炒糖，不然很容易黑掉）糖化成琥珀色倒入排骨，排骨均匀上色后将浸泡的话梅陈皮连同黄酒一起倒入锅中，这个时候的排骨颜色已经比较深了

步骤 4

④将葱姜八角倒入锅中加热水和盐，水开后转小火慢炖1.5小时，这里水稍多一些，闷烧时间较长水不够烧不软烂，再加水会直接影响排骨的味道

步骤 5

⑤时间差不多就可以大火收汁装盘，撒上熟芝麻装饰（可以根据自己喜好排盘）

话梅小排的小贴士

排骨不要剁太大便于入味，话梅陈皮用黄酒浸泡让味道充分释放

菜谱创建时间：2019-09-26 00:18:20