酸甜平衡之凤梨酥

作者： 樱叶团子

做烘焙好几年了，还是被这款凤梨酥征服了，酸酸甜甜比例完美，好吃的停不下来！ 所用模具为普通长方形（5×3.8×1.7），每一颗凤梨酥重量为30克。我们采用酥皮:凤梨馅=1:1的比例，即酥皮和凤梨馅各为15克，这样既不会显得皮厚馅少，也不会太难操作包露馅。 配方大概可以做24个左右。

用料

• 凤梨馅
• 凤梨（去皮） 1000克
• 黄冰糖 70-80克
• 麦芽糖 70-80克
• 椰子油（或黄油） 10克
• 酥皮
• 黄油 118克
• 糖粉 30克
• 海盐 1～2克
• 全蛋液 33克
• 奶粉 20克
• 杏仁粉 13克
• 低筋粉 130克
• 高筋粉 24克

酸甜平衡之凤梨酥的做法步骤

步骤 1

最好用凤梨，口感更好，如果用菠萝的话糖量需要改动。

步骤 2

给大家说一个让凤梨拉丝的切凤梨的方法，就是用刨萝卜丝的工具就会保留住凤梨的纤维。缺点就是比较费事，但是效果比破壁机打的要好。

步骤 3

中小火炒制，加入黄冰糖，水较少之后转小火加入麦芽糖，最后加入油。甜度一定要自己尝一尝，有一点酸头是最好的，如果尝起来是甜的，那么成品就会偏甜了。

步骤 4

最后炒到馅报团即可。1050g凤梨最后炒成390g。包保鲜膜冰箱冷藏，方便后续操作。

步骤 5

接下来制作酥皮。

菜谱创建时间：2019-09-26 00:03:24