牛肉洋葱馄饨(详细版手工馄饨皮)

作者： 窗前的花椒树

儿时，妈妈都是自己手工擀馄饨皮，面条儿，面叶儿。 自己幹的皮儿，包起来省事儿，吃起来劲道，而且也不会糗成一锅粥。 到如今我还是喜欢自己擀皮儿，包馄饨。(总觉得卖的馄饨皮儿吃起来不好喝） 桌上架上大案板(那时候的案板和一扇门一样)取出长擀面杖，一会儿就能擀上一大片。嘴里哼唱着山东吕剧《喝面叶》 情景再现，真是一模一样😂 而且无论家中有老人和孩子，决对都是0添加，吃起来更放心。 儿时的味道，也是家乡的味道。

用料

• 牛肉 500克
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 料酒 2勺
• 味达美 3勺
• 黑胡椒 少许
• 盐 6克
• 五香粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 干淀粉 5勺
• 面粉 750克
• 水 适量
• 玉米面 少许
• 花生油 两勺
• 香油 1勺

牛肉洋葱馄饨(详细版手工馄饨皮)的做法步骤

步骤 1

1.取一个小碗将所有调料加入调好。 2.牛肉洗净，控水，切薄片。 3.洋葱，大葱提前放冷冻冻五分钟(这样在剁的过程中不会辣的眼睛流泪) 4.边剁边把葱们切片一块儿剁在牛肉里，这样不会粘刀，随后边剁边加入少许调料(不要一次都倒入，少量多次加入） 5.加入一个蛋清，(蛋黄活面用）继续剁。 6.最后加入干淀粉，用刀翻匀。 7.手工剁的肉馅，不用开滤镜，新鲜，好看。

步骤 2

面粉中加入蛋黄，一碗温水中加入半勺盐，和成光滑面团，(面不能太软，要软硬适中，这样防止在擀至的过程中粘连) 醒五分钟，备用。

步骤 3

开始幹皮🤓

步骤 4

转着圈儿擀，越擀越薄越擀越大。直到案板都装不下(我终于明白，妈妈买的案板为什么和门一样大😂) 面皮边擀边撒上一层薄薄的面粉，用手抹匀。 会擀面皮儿，你也就会做手擀面了🤗 最后擀成你喜欢的薄片，撒点儿玉米面，就好了。 这时你一定觉得擀皮儿是很好玩的一件事👏👏👏

步骤 5

擀薄的面片儿用擀面杖卷起来。

步骤 6

中间用刀轻轻的划开。(一定要直哦)

步骤 7

切三角形

步骤 8

取一个皮，开始包。

步骤 9

放入肉馅

步骤 10

小尖卷上去

步骤 11

再卷一圈，直到边，两个拇指共同按下，面皮粘好。 两角并捏一下，成为一个元宝小馄饨。(我忘拍照了) 为了准备一道晚餐，忙得我手忙脚乱🤓

步骤 12

如图。哎呀，不好，我的吉吉猫还没熟，就开始偷吃，一定是肉馅太香了😋

步骤 13

调汁：我们这叫做浇汤(葱绿叶切碎，倒入两勺味极鲜，两勺醋，半勺盐，香油)浇上一大勺煮馄饨的热汤 您也可以放香菜，紫菜，虾皮哦

步骤 14

开吃

步骤 15

盛下面皮儿的成为面叶了😜

牛肉洋葱馄饨(详细版手工馄饨皮)的小贴士

1.活面的时候，加入食盐会让做出的面食更劲道。 2.面一定要稍微硬一点点儿。 3.如果在擀至的过程中出现粘擀面杖，不要慌，那是面软了，多撒点儿干面粉，揉成团，继续擀，这样吃起来还更劲道呢😛

菜谱创建时间：2019-09-25 20:44:41