清汤面及面浇头

作者： 养狗的厨娘

用料

• 一、清汤部分
• 生抽 一勺
• 猪油
• 胡椒粉
• 鸡精
• 香葱
• 二、面浇头部分
• 肉糜 250克
• 豆角（长） 250克
• 咸莴笋 没有可以不加
• 干辣椒 3-5个
• 料酒 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 耗油 1汤勺
• 糖 半汤勺

清汤面及面浇头的做法步骤

步骤 1

肉糜，加料酒，加少量盐，顺这个一个方向搅拌，直到料酒都被肉糜吃透。备用。

步骤 2

豆角撕去两边的老筋，洗干净，射成0.5CM的小颗粒，备用。

步骤 3

咸莴笋比较咸，提前半小时用清水泡上，中途换两次水。然后捏干水份，切成很小颗粒，备用。

步骤 4

热锅冷油，油稍微多一点，等油七分热下肉糜煸炒至变色，乘处备用。

步骤 5

锅里刚才煸炒肉糜的油（如果没有了就再加一汤勺油），下干辣椒煸炒，下豆角粒煸炒，下芦笋粒，一起煸炒，再下肉糜一起翻炒，这时候加入老抽，生抽，耗油，翻炒均匀，慢慢的豆角会出水，（如果没有水加小半碗，因为豆角必须煮透煮酥软，否则不健康），盖上锅盖闷一会，直到汤汁变不多收干，加入糖，翻炒均匀出锅。

步骤 6

下面说清汤：碗里加入一汤勺生抽，一点胡椒粉，一点猪肉（没有猪油可以加麻油），葱花，所以调料的多少看碗的大小以及口味放多少量。加入开水。面汤就这么简单。

步骤 7

下面条，这种清汤面我比较喜欢用龙须面，或者细的手擀面。

步骤 8

放上两汤勺面浇头，还可以加个荷包蛋，怎么喜欢怎么来。😀

菜谱创建时间：2019-09-25 18:28:42