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超薄超韧的凉皮的做法

超薄超韧的凉皮

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福宝麻麻KKKKelly
就突然的想吃凉皮,参考了泳哥的方子,根据自己的操作进行了一个记录(也方便自己以后看哈)早上揉了面后下午就做来吃了,成品出来简直惊艳到我了,炒鸡薄炒鸡韧的凉皮,瞬间有点小飘了😂️😂️ 味道真的比卖的好,大家可以试试。😏️😏️

用料

超薄超韧的凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉和水、盐混合均匀搅拌成絮状,然后揉面团,揉到所谓的三光:面光、手光、盆光,盖湿布静置30分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团盆里倒入适量清水,然后开始搓洗,搓到出面筋,也就是黄黄的有弹性的程度,这一步忘记拍照了😅️😅️我总共搓了三盆浆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后过滤浆水到干净的大盆里,静置2个小时。我比较着急吃,2个小时也足够浆沉底了,这个过程不要移动。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后慢慢地倒出盆上面的清水,小心点,不要晃动盆,不然沉底的浆又会给晃上来了。滤到这个状态,我又加了半碗水进去(平时吃饭的饭碗),然后搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要注意浆的状态,不要太稠也不要太稀,调好的浆是可流动的状态,怎么说呢,跟淡奶油差不多的状态,也还稍微再稀一点点。只可意会,不能言传,看图吧😂️😂️

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸盘(我用的8寸披萨盘)先刷层薄薄的油,然后倒两勺浆,具体这个得看自己的蒸盘大小,放浆越多越厚,反之越薄;也不能说为了追求薄就放一丢丢进去连盘都覆盖不了哈😅️😅️水烧开后放进去蒸。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸个2-3分钟就可以出锅啦,晾凉后撕出来,快看,超薄的🙃️🙃️ ⚠️Tips: 最好每次蒸之前蒸盘都刷一层薄薄的油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韧劲十足,随便扯

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张😄️😄️

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叠的时候每一张都最好刷一点点油后面切比较好撕出来,不容易粘一起。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差点漏了一步😂️😂️,洗好的面筋加2克酵母揉搓均匀盖上保鲜膜发酵30分钟,然后上蒸锅蒸20分钟后拿出来晾凉切好备用,没拍照,补个配料图吧。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料:面筋、豆芽、青瓜丝、红椒丝,一根指天椒,配料都可以随自己放,任君选择😎️😎️

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱料:生抽、盐、糖、米醋、蒜末、辣椒油、芝麻油、自制油泼辣子适量,搅拌均匀倒入凉皮中,再混合搅拌,就!可!以!开!吃!了!!!😍️😍️

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再搭个昨晚做的自制卤蛋,哎妈,我真的是要飘了🤗️🤗️

超薄超韧的凉皮的小贴士

Tips? Tips?看步骤吧,都有了😂️😂️ 造起来😜️😜️

菜谱创建时间:2019-09-25 15:53:25
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