凉拌手擀鸡蛋面-顺滑、劲道、不断条

作者： 简单食记

应孩子要求做了凉拌面，分享给爱吃面食的朋友

用料

• 鸡蛋 1个
• 面粉 一碗
• 温水 适量
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1段
• 麻酱 1勺半
• 糖 多半勺
• 醋 多半勺
• 生抽 多半勺
• 盐 适量
• 小葱 2-3根
• 食用油 适量
• 油菜 2棵，也可以不加
• 其他食材 根据喜好添加
• 上述食材三人份

凉拌手擀鸡蛋面-顺滑、劲道、不断条的做法步骤

步骤 1

一碗面粉，一个鸡蛋

步骤 2

鸡蛋与面粉搅拌成絮状

步骤 3

少量多次的加温水，把鸡蛋面粉搅拌成略干一些水面絮，随着用手和到一起，如果太硬在加一些水

步骤 4

和成柔软偏硬的面团，盖盖子醒面20分钟

步骤 5

黄瓜一根切丝，胡萝卜一段切丝

步骤 6

小葱2-3根洗净擦干水份、切段

步骤 7

一勺半麻酱，多半勺醋，多半勺生抽，多半勺糖，适量盐（麻酱汁需要咸一些，要么拌面没有味道）

步骤 8

少量多次加入凉白开水，搅拌成稀一些的麻酱汁（太稠容易腻，热量也高），可以尝尝咸淡，略咸一些

步骤 9

面团擀成薄片，形状随意，厚度2mm左右

步骤 10

叠好，中间铺玉米粉或者干面粉（切面条参加蔬菜手擀面菜单）

步骤 11

切成粗细均匀的面条，宽度2-3mm左右，（鸡蛋和面就不用加盐碱，面团劲道爽滑不断条，适合做凉拌面用）

步骤 12

起锅烧水，水开炒1分钟洗净的油菜（为了让孩子多吃蔬菜加了油菜、可以不放）

步骤 13

捞出油菜后下面条

步骤 14

面条熟了以后盛入放凉水盆中，过两次凉水，捞出沥干

步骤 15

另起锅灶，热锅加油，小火把葱段炸香炸焦

步骤 16

沥干的凉面条，加上黄瓜丝、胡萝卜丝、麻酱汁、烧好的热葱油（挑出炸焦的葱段），拌匀就好啦

步骤 17

如果觉得麻酱热量高不喜欢吃、可以调酱汁时不加麻酱只加半勺生抽，半勺老抽，半勺糖和适量盐，葱油浇到酱汁碗，再把酱汁倒入面中拌匀，就是葱油拌面（炸葱油时要多放些油葱），也很好吃

凉拌手擀鸡蛋面-顺滑、劲道、不断条的小贴士

凉面有多种拌法，好吃就行，这个方法不喜欢可以试试其他人的

菜谱创建时间：2019-09-25 01:35:12