70%中种淡奶油吐司

作者： 僖儿

对于吐司我是无法抗拒的，每个星期都会做上那么几次，没有总会觉得缺少了什么。

用料

• 中种：高筋面粉 350克
• 牛奶 220克
• 酵母 6克
• 主面团：高筋面粉 150克
• 全蛋液 70克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 50-60克
• 奶粉 25克
• 黄油 15克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克

70%中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料混合揉成团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时。

步骤 2

发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。

步骤 3

主面团的材料按液体到粉类的顺序放入面包机桶内，中种面团撕成小块。

步骤 4

面包机启动和面功能，时间设置为20分钟。

步骤 5

揉面程序结束后，取出面团，检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。

步骤 6

揉好的面团温度最好控制在26度左右，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 7

将面团轻按排气，平均分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

再次将面团擀成牛舌状，从上往下卷。

步骤 10

同个方向放入学厨450克吐司模内。

步骤 11

发酵箱设置32度，湿度75度，时间大概55-60分钟。

步骤 12

发酵到吐司盒的8-9分满。

步骤 13

烤箱预热170度，上下火，中下层，烘烤的时间为40-42分钟。

步骤 14

出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。

菜谱创建时间：2019-09-24 21:03:42