胡萝卜玉米龙骨汤

作者： 咖啡私房菜

胡萝卜玉米龙骨汤是老火靓汤里最家常的汤品，清甜滋养，非常美味。秋冬季，补充水分，补充营养，储藏能量最直接的美食就是老火靓汤，要想煲一锅好喝的胡萝卜玉米龙骨汤，有些窍门在里面，请大家仔细阅读小贴士。

用料

• 龙骨 600克
• 胡萝卜 1根
• 玉米 1根
• 枸杞 1抓
• 小葱 3根
• 姜 1块
• 料酒 1汤匙
• 盐 2克

胡萝卜玉米龙骨汤的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。

步骤 3

胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。

步骤 4

砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。

步骤 5

最后10分钟，入盐调味。

步骤 6

入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧，滋润得很。

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

步骤 9

成品图

胡萝卜玉米龙骨汤的小贴士

1、龙骨焯水要焯透，只有彻底清除血水和骨头里的杂质，才能煲出清香鲜甜的汤汁。焯水切记骨头要冷水入锅，冷水慢慢变热，才能将血水和骨头里的杂质煮出来，如果把骨头放入热水中，不管是骨头上的肉还是脊髓遇热会迅速凝固，这样会把血水和杂质一起凝固，使它们得不到彻底地清除。焯水时水中加入小葱、姜片和料酒，为的是去腥增鲜，这样煲出来的汤味正。 2、盐要最后放。盐最后放的理由有二，第一是放盐过早，蛋白质会过早凝固影响鲜味的释放，令汤色暗淡，汤汁的浓度不够，口感差。第二是先放盐调味，煲煮2个小时后部分水份蒸发，汤汁一定会咸，如果再加水会稀释汤水的浓度，会令汤的品质下降。一般来说，放盐的时机是最后十分钟。 3、水要一次加够，中途不能添加水，特别是不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，令蛋白质迅速凝固影响汤水的品质。 4、胡萝卜玉米龙骨汤三步就是：焯水-煲煮-调味，亲爱的朋友们，是不是很简单呢，你学会了吗？

菜谱创建时间：2019-09-24 21:02:39