所需材料:螺丝椒3条 五花肉250g 鸡蛋 3个 朝天椒(不能吃辣的可以不放)
所需调料:生抽、老抽、郫县豆瓣酱、盐(视情况而定,如果觉得酱油的调味够咸香就可以不放)
处理材料:五花肉 较肥的油脂部分切出 准备熬猪油 剩下部分切片 螺丝椒切滚刀快,注意不要切太大,朝天椒去籽切段,能吃辣的可以不去籽
第一步先煎荷包蛋。热锅,加入较多的油,油多一些鸡蛋会比较蓬
正反面煎到焦黄就可以盛出
煎好的荷包蛋切成小块,和辣椒大小差不多即可
刚刚煎鸡蛋的锅不用洗,直接把螺丝椒倒进去干煸,注意用中火,大火很容易烧焦
干煸至螺丝椒表面出现小黑板即可盛出备用
把锅子稍微擦干净,放入刚刚切出的五花肉油脂部分,中小火熬制猪油
熬至猪油渣变干,即可把油渣捞出
加入刚刚切好的五花肉,不用频繁翻面
煎至两面金黄,将五花肉捞出 【注意】熬出的油单独盛出来,不要和五花肉放在一起
把锅子洗干净擦干后,加入刚刚熬制的猪油,放入蒜片爆香
待蒜片盛微微金黄色的时候,火候要立刻转为小火,再加入一茶勺的郫县豆瓣酱,防止豆瓣酱烧焦 【注意】蒜片不要等到完全变成金黄色,那样会容易烧焦
豆瓣酱炒出红油
倒入前面的所有材料:荷包蛋、五花肉、朝天椒、螺丝椒
调色调味:加入1勺生抽(大约8ml)
加入1茶勺老抽
翻炒均匀后即可出锅!
一道正宗的农家一碗香就做好啦!
1.郫县豆瓣酱起到了咸香的作用,所以后续不用加盐,如果家里没有豆瓣酱可以用酱油和盐来增加咸味 2.煎荷包蛋的时候可以多放一些油,这样煎出来的蛋会蓬一些,能吸收更多菜的味道。 3.不喜欢五花肉的朋友也可以换成瘦肉,但最好是猪肉,不然风味就不同了