小田老师的戚风蛋糕

作者： 表参道精选

今天介绍的是小田老师的戚风蛋糕配方。如果您喜欢请收藏加关注。

用料

• 低筋粉 80g
• 泡打粉 1/2小勺
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 80g
• 黄油 20g
• 牛奶 1大勺

小田老师的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作前准备 在圆形模具中装好烘焙纸，侧面略高出一些。 低筋粉和泡打粉混合后过筛（A） 在较小的容器中加入黄油和牛奶，用隔热法加热溶解。 烤箱预热至160度

步骤 2

在打蛋盆中加入鸡蛋，电动打蛋器开低速档，搅拌鸡蛋并打发30秒。加入1/3砂糖，再次打发30秒后，加入剩余砂糖的1/2量，再打发30秒。最后加入剩余砂糖。

步骤 3

电动打蛋器转中速档打发3分钟。再转高速档打发2～3分钟。面糊提起时，会缓慢落下并融合，落下后的痕迹在4～5秒后会消失，换用手动打蛋器，打发2分钟。

步骤 4

在制作前准备的低筋粉和泡打粉的混合粉（A），取出1/2的量，再次过筛，用刮刀切割的手法混合均匀。粉块全部消失后，加入剩余的粉，用同样的方法混合。

步骤 5

融化的黄油和牛奶趁热用刮刀舀出，画圆倒入面糊中，继续用像切面糊一样的手法快速搅拌至黄油完全消失。

步骤 6

将面糊倒入模具中，刮平表面，将模具在桌面轻敲5～6次去除空气。

步骤 7

用160度烤箱（两层式用下层）烘烤30～35分钟。表面呈现黄褐色，在正中间插入竹串，拔出后竹串上无面糊沾粘就可以了。

步骤 8

取出时，为避免塌陷，轻敲模具底部3次。迅速将蛋糕取出盛在容器上放凉。若要装饰蛋糕，在半天～2天前准备戚风底座为宜。

菜谱创建时间：2019-09-24 17:56:17