樱花草莓蒙布朗

作者： 是胖熊呀

昨日已经是秋分，秋天的氛围越来越浓厚了。秋天是栗子飘香的时节，一到秋天，有这么一道小甜点不得不提上日程了——蒙布朗蛋糕。 “蒙布朗”是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做，它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。 但用栗子制作的蒙布朗需要将栗子煮熟，然后用网筛制作成细密的栗蓉，还有炒掉多余的水分，过程非常繁琐。所以今天，胖熊直接用现成的白豆沙，调成自己喜欢的少女粉色，是不是变得更加简单快手？看起来也萌萌哒了呢？

用料

• 达克瓦兹：
• 蛋清 55g
• 柠檬汁 2～3滴
• 细砂糖 20g
• 糖粉 23g
• 杏仁粉 35g
• 低筋面粉 14g
• 草莓粉 5g
• 草莓香缇奶油：
• 草莓粉 5g
• 细砂糖 20g
• 细砂糖 20g
• 蒙布朗豆沙霜：
• 黄油 20g
• 白豆沙 200g
• 粉色可食用色素 适量
• 其他：
• 草莓 数颗
• 樱花 数朵

樱花草莓蒙布朗的做法步骤

步骤 1

制作达克瓦兹，55g蛋清加入2~3滴柠檬汁。除了能去除蛋腥味，还能提高蛋白霜稳定性。

步骤 2

开启电动打蛋器高速打发，途中将20g细砂糖分3次加入蛋清中。

步骤 3

打发至硬性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态。

步骤 4

将23g糖粉、35g杏仁粉、14g低筋面粉混合过筛加入打发好的蛋白霜中。杏仁粉容易结块，如果不过筛很难搅拌均匀。网筛选择40目左右即可，网筛过细，过筛会比较困难。

步骤 5

用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 6

在垫有油纸的烤盘上挤成直径8cm大小的圆形。如果表面有小尖钩，可以手指蘸水把尖钩压平，否则烘烤时容易焦掉。

步骤 7

在表面筛2-3次糖粉，这样做烤制过程中会形成脆壳。

步骤 8

送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12分钟。烤好后取出放凉备用。

步骤 9

烘烤的过程中有少许开裂是正常现象。烤好的达克瓦兹取出放凉备用。

步骤 10

制作草莓香缇奶油，5g草莓粉、20g细砂糖加入200g淡奶油中。

步骤 11

用电动打蛋头稍稍搅打均匀。因为草莓粉的吸水力很强，所以加了草莓粉很容易打发。如果直接打发，草莓粉容易一坨坨，不能分布均匀。

步骤 12

开启电动打蛋器中速打发，打至9分发，即出现清晰且不流动的纹路。打好的奶油装入裱花袋备用。

步骤 13

制作蒙布朗豆沙霜，20g黄油切成小块，室温软化至用手指轻轻可以戳动。

步骤 14

开启电动打蛋器高速打发，将软化好的黄油打发至体积变蓬松，颜色变浅。

步骤 15

加入200g白豆沙搅打均匀。

步骤 16

分多次加入适量粉色可食用色素搅打均匀，直到调出自己喜欢的颜色。

步骤 17

最后，我们来组装和装饰。取一颗草莓放在一块达克瓦兹正上方，围绕呈螺旋形挤上草莓香缇奶油。

步骤 18

同样，使用大号蒙布朗裱花嘴再围绕草莓香缇奶油呈螺旋形挤上栗子蒙布朗豆沙霜。

步骤 19

最后，在顶部装饰用樱花做装饰~

步骤 20

我们的樱花蒙布朗就做好了~

樱花草莓蒙布朗的小贴士

1、因为每个人烤箱不同，温度和时间仅供参考。 2、可以根据自己的喜好更好蒙布朗的颜色，例如用抹茶粉做成绿色，用紫薯粉做成紫色等。

菜谱创建时间：2019-09-24 16:06:19