味道鲜美‖清蒸桂花鱼

作者： 芋小厨

我们一家人都爱吃鱼，红烧、豉汁蒸、盐水浸、椒盐、煎焗……但要说最营养、味道最鲜美的吃法，当然还是清蒸。蒸鱼不需要很多配料，原汁原味、简简单单，健健康康。 用来清蒸的鱼最重要的一点是：一定要新鲜，无论淡水鱼还是海鱼，现杀的最好，冰鲜的也不是不行，只要不是那种冻成冰块打好包装的鱼就好。市场上那些放在碎冰上的海鱼，轻按看下鱼肉的弹性是否很好，掀开腮盖看看鱼鳃颜色是否是鲜亮……这样也能买到新鲜的鱼。 如果家里经常蒸鱼吃，建议还是要买一瓶蒸鱼豉油，给小宝宝吃的话最好选一些像桂花鱼、海鲈、黄脚立……这些只有一根主刺，基本没小刺的鱼。

用料

• 桂花鱼 1条
• 姜 6片
• 小葱 1根
• 香菜 1根
• 蒸鱼豉油 4勺
• 植物油 少许
• 蚝油 1勺
• 清水 1勺
• 盐 少许

味道鲜美‖清蒸桂花鱼的做法步骤

步骤 1

这次参与了下厨房的活动，收到太太乐寄来的原味鲜蒸鱼豉油，所以就用这个来蒸了。 我买的这条桂花鱼大约七八两。 把鱼去除内脏和鱼鳃，洗干净，用厨房纸擦干水分。

步骤 2

虾也洗净，控干水。 这个季节的虾也很新鲜，所以也买了点回来和鱼一起蒸，提个鲜味，没有可以不用的，这绝对是我临时起意。

步骤 3

小香葱切丝。 我的经验是用刀背压一下，然后用刀尖快速拉一刀。

步骤 4

切好的葱丝泡入冷水中，等会它会卷起来很漂亮。

步骤 5

往手上倒一点点植物油，轻轻擦在鱼身上，两面都要擦到，薄薄一层油就行，这样等会蒸的时候鱼皮不会皱。

步骤 6

再撒一点点盐在鱼身上，两面抹匀。 盐千万别多弄成咸鱼了！

步骤 7

鱼盘中垫两片姜。

步骤 8

把鱼摆盘，鱼肚子里我也塞了两片姜，然后身上再盖两片。

步骤 9

烧开一锅水，放入蒸架，再把鱼放进去。 定时，大火蒸7分钟。 如果你买的鱼比较大，时间要多延迟一点点，但也别太久，用筷子往鱼背最厚的地方扎一下，能轻松扎透并无阻力就是熟了，鱼蒸久了肉会硬，没那么好吃了。 蒸鱼的锅里水要一次性放足，不要中途加水。 一定要水开才放鱼啊。

步骤 10

蒸鱼的时候准备调料。 4勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺清水(温水、凉开水都行)，用勺子搅拌均匀。 如果鱼大，自行增加一些用量。

步骤 11

7分钟后把鱼取出，把盘里的蒸鱼汤水和姜片倒掉。 这个水倒不倒也是个人习惯，我是不要的，但我也见过亲戚家的老人拿这个蒸鱼水给她孙子拌饭吃，人家也吃的蛮嗨！

步骤 12

刚刚调好的汁倒入锅内，烧开后马上关火。

步骤 13

均匀的浇在鱼身上。

步骤 14

把葱丝和几根香菜摆在鱼身上。

步骤 15

锅内烧热一点油。

步骤 16

油热马上淋在香菜葱丝上，要有“滋滋”的声音哦。

步骤 17

趁热，开吃！一个字：鲜！

菜谱创建时间：2019-09-24 15:12:16