QQ弹弹吐司

作者： 红糖燕麦_

弹弹白吐司🍞， 听名字就很好玩。 到底有多弹， 看你怎么虐她吧！ 不敢想啦！ 因为面包体我只加了蛋清， 常做烘焙的小伙伴一定了解， 蛋清增加食物弹性和脆性， 蛋黄会增加食物的柔软度。 我去掉蛋黄， 只充分发挥蛋清的优势， 白与弹， 这只与众不同的弹弹吐司， 带给我们新的口感与乐趣。 快来动手做吧！ 厨师机揉面方法请见： https://www.xiachufang.com/recipe/103954839/?group=share_title_a 欢迎大家交作业到菜谱下， 我等你哦！ 红糖燕麦 以下配方可做450克吐司2只

用料

• 高筋面粉540克
• 耐高糖干酵母6克
• 无盐黄油50克
• 盐6.5克
• 蛋清60克
• 白砂糖70克
• 水315克左右

QQ弹弹吐司的做法步骤

步骤 1

所有食材除了黄油和盐以外加入厨师机。水量要预留10%，因为面粉不同吸水率不同哈！慢速揉到成团。转快速揉到初级扩展阶段。能够拉出比较均匀的薄膜洞口有小锯齿。如图。此时加入黄油和盐。先慢速混合两到三分钟，让黄油大部分被吸收。

步骤 2

再转快速揉到完全扩展阶段。如图能够拉出非常均匀有弹性的薄膜。厨师节揉面的方法我有分享，大家可以关注我到我的菜谱下找哈！

步骤 3

配方是2个450克吐司量。接下来室温28度一次醒发到面团的两倍大。分割成170克左右一份，拍打排气，擀长，自上而下卷起，松弛25分钟。因为没有一次擀卷松弛的图，这里先忽略掉，下次我拍了再补上。

步骤 4

第一次擀卷儿的面团松弛大概25分钟。注意盖好做好保湿，接着做第二次擀卷。把面团擀长，再自上而下轻轻卷起，敲黑板划重点，最后一次擀卷儿，力度要保持均匀一致，三小只要一般大小哈。图片是卷好的两小只。弹弹白吐司，比比谁有我白。

步骤 5

先把第一个卷卷收口向下放到吐司模具的最中间位置，后两只依次放在左右。这样做出来的吐司比较漂亮。 二次发酵，温度35度湿度75%，发到吐司模具的8.5分满。如图。没有发酵箱的朋友依旧是烤箱底层放温热水温湿度计监控的方法哈！

步骤 6

烘烤前刷一层蛋液。烤箱190度下层35-38分钟左右就好了。按照自己的烤箱调整哈。中途表面颜色加深就盖上锡纸。如图，我是四只一起烤的。出炉用力振吐司盒，防止回缩。这款白吐司的魅力就是白和弹弹的。烘烤温度时间掌握好的话，吐司是呈现出漂亮的层次感的，美美哒！

步骤 7

至少一小时后，凉透再切开。我先手撕一只，白白的嫩嫩的软软的，很拉丝。

步骤 8

内芯白白胖胖，外表金黄。弹弹吐司因为我加的蛋清，因此弹性感强，口感有嚼劲和弹力，不是绵软类型的吐司。做基础三明治和空口吃，手撕吃很nice。

QQ弹弹吐司的小贴士

水量请大家根据自己的面粉品牌不同增减， 因为吸水率不同， 预留10%再慢慢加入。 大家做了有问题给我留言吧！

菜谱创建时间：2019-09-24 11:58:50