粉蒸肉（带皮猪五花，偏甜口）

作者： 寻找桃花岛

最近“二师兄”的肉快赶上唐僧师傅的肉了，价钱翻倍地涨，我家这里猪里脊卖26块一斤，猪五花肉卖33块一斤，家里没矿真不敢随便吃。前几天老公突然要吃粉蒸肉，确实总吃牛羊鸡鸭感觉少些味道，于是我去买肉做了一大盘。 这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。 粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）

用料

• 蒸肉米粉
• 大米 80克
• 糯米 30克
• 花椒粒 适量
• 八角 2个
• 辣椒角 几个
• 盐 1勺
• 其他食材
• 带皮五花肉 500克
• 甜面酱 1勺
• 白糖 1勺
• 姜粉 少许
• 葱花儿 少许
• 黄酒（或料酒） 少许
• 南瓜 半个

粉蒸肉（带皮猪五花，偏甜口）的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料。

步骤 2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

步骤 3

将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

步骤 4

趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

步骤 5

辣椒角剪碎。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。不放也可以。

步骤 6

辣椒角倒入铁锅中，一起小火翻炒。

步骤 7

不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

步骤 8

八角捡出来放在一边，其余的加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

步骤 9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分。

步骤 10

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

步骤 11

放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

步骤 12

熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

粉蒸肉（带皮猪五花，偏甜口）的小贴士

1. 做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。 2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

菜谱创建时间：2019-09-24 11:52:31