干腌米粉

作者： 芯空爱美食

用料

• 干米粉 125克
• 盐 5克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 蒜头 8瓣
• 小米辣 6只
• 花生油 30-40克
• 虾仁 10克
• 酸豆角 适量

干腌米粉的做法步骤

步骤 1

将干米粉放入不锈钢深盘中，将烧开的70-80摄氏度左右的开水倒入，开水没过干米粉，盖上盖子等待10-15分钟（一次泡的米粉比较多的情况请自行掌握浸泡时间，无标准答案）。

步骤 2

手掐米粉无硬芯，捞出米粉倒入另外盆中，用清水漂洗一下去除表面的米浆。

步骤 3

漂洗后的湿米粉再放入盆中用冷水继续浸泡。泡15分钟左右的时间，另泡的相对越久就会米粉越有料，看起来更饱满。但是浸泡时间过长会导致米粉容易断，请根据自己的经验掌握时间。

步骤 4

将浸泡在水里的米粉从水中捞出，卷成合适的大小待用。

步骤 5

开始制作调料：

步骤 6

蒜头剁成蒜蓉、小米辣切成辣椒末放在碗内，并加入盐、生抽、老抽、鸡精。搅拌均匀待用。

步骤 7

把虾仁洗干净并用厨房纸擦干水分，锅洗干净烧干水，放花生油、花生油烧热后转小火，把虾仁丢进去，榨到虾仁有点偏干时，关火，把虾仁及花生油倒入第六步准备的蒜蓉辣椒酱内，并搅拌均匀即可。

步骤 8

把酸豆角用花生油榨香，有一点点开始干时，装碗备用。

步骤 9

另取一锅，烧开水，将米粉焯下水，烫致合适的软硬度即可。用筷子夹一下，一夹就断，就可以用网筛把米粉捞出来，滤干水分。（不同地区的口感喜好不同，具体软硬度控制请自行把握）

步骤 10

把米粉淋上自制调味酱，拌均就可以食用了。（喜欢煎个鸡蛋的小伙伴，可自行搭配煎个鸡蛋、烫个青菜什么的）

干腌米粉的小贴士

不喜欢虾仁的小伙伴，可以用花生油炸香葱（3整条、不用切断），小火炸至香葱微黄，捞出香葱，把葱油淋在事先准备的辣椒蒜蓉酱即可，有不明白的地方留言给我

菜谱创建时间：2019-09-24 07:53:00