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龙虾宽意面 Fresh Lobster Tagliatelle 在家做出米其林的味道
用料
龙虾宽意面 Fresh Lobster Tagliatelle 在家做出米其林的味道的做法步骤
准备鲜活的龙虾一只。在锅中把水烧开，放入龙虾。待龙虾壳完全变红后在大火煮5分钟。
在煮龙虾的同时，我们来准备熬龙虾酱汁的辅料。准备小红椒1颗，切除辣椒蒂。准备大蒜3瓣，轻轻拍碎。准备白洋葱1个，切成大块。准备胡萝卜1根，去皮切成滚刀块。
带龙虾煮好后，捞出来用冷水激一下（这一步是为了收紧肉质），然后把龙虾去壳。龙虾壳不要丢掉，这是味道的源泉，一会儿熬龙虾酱汁用。
这是剥出来的龙虾肉。声明：我没有偷吃，我买的龙虾是一位独臂将军。
下来我们来熬龙虾酱汁。把一口较深的锅烧热，加入橄榄油。把刚才剥下来的龙虾壳下锅炒一下，加一点白葡萄酒。把刚擦准备好的辅料（i.e. 小红椒、大蒜、白洋葱、胡萝卜）倒入锅中，炒出香味。再加入anchovies和capers，增加咸味和鲜味。倒入一罐去皮番茄，再把罐头装满水倒入锅中。再加入一些parsley的杆。等锅中汤汁煮沸后，大火再熬20分钟。
20分钟过去了，把锅中的残渣全部过滤掉，就得到了这样一锅鲜美的龙虾酱汁。把龙虾酱汁继续小火熬着。
接下来我们来煮意大利面。我选用的是tagliatelle，也就是宽意面。在锅中加水撒盐煮沸，下入意面煮到al dente（有嚼劲但是不夹生）的口感。
煮面的同时，我们来准备一下炒面的料头。准备大蒜3瓣，切成厚片。准备小红椒1课，去蒂后切小块（肠胃不好或者不吃辣的同学可以不加）。把煮好的龙虾肉切成小块。把parsley叶子切成粗末。
把锅烧热，加入橄榄油。把切好的大蒜和小红椒下锅爆香。
等炒出明显的香味后，把切好的龙虾肉下锅煎一下。
倒入2汤勺龙虾酱汁，熬一会儿让料头充分入味。
加入al dente的意面翻炒一下，再加入一小块黄油收汁。
待酱汁收到能挂在意面时，就可以出锅装盘了。意面装盘后，再淋上1汤勺的龙虾酱汁和少许橄榄油，最后再撒上一些parsley末做点缀。Fresh lobster tagliatelle, done!
龙虾宽意面 Fresh Lobster Tagliatelle 在家做出米其林的味道的小贴士
1. 肠胃不好或者不吃辣的同学可以不加小红椒。 2. Tagliatelle就是宽意面，可以更加方便包裹上酱汁。同学们也选择自己喜欢的意面种类。 3. Al dente就是有嚼劲但是不夹生的意面，俗称健面。
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