蛋黄酥

作者： Cora小白

每年秋冬都会做的 受到大家一致好评，感谢其他厨友提供的参考，分享一下自己的方子。方子是20个的量，因为我买的蛋黄刚好就是20个一包，一次烤不下可以冻冰箱，想吃的时候再烤就好啦😆

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200g
• 猪油 70克
• 白砂糖 30克
• 水 80克
• 油酥：
• 猪油 70克
• 低筋面粉 150克
• 其他：
• 红豆砂 250克
• 蛋黄液 1个鸡蛋
• 黑芝麻 少许用做装饰
• 蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合油皮材料揉出手套膜 盖上保鲜膜醒发

步骤 2

先预热烤箱 上下火180度 然后给蛋黄裹上一层白酒 。刷、喷、涮随你高兴～之后入烤箱烤5分钟，这一步可以去除蛋黄的腥味儿而且蛋黄会更酥。

步骤 3

烤好蛋黄后晾一会儿，同时把红豆砂分成20份，搓圆。

步骤 4

面粉和猪油用手揉匀，做好油酥 一定要用凝固的猪油 一定…否则会悲剧，不要问我怎么知道的。

步骤 5

把蛋黄包进红豆砂

步骤 6

油皮和油酥各分20份

步骤 7

油酥搓圆，把油酥包进油皮

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

卷起 依次做好20个

步骤 10

把刚卷好的卷再次擀平，再次卷起，这样才会有好吃的酥皮。

步骤 11

开始包啦，如图折叠，让两个开口朝上，按平，擀开，把刚包好的红豆砂蛋黄包入。

步骤 12

封口朝下，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻 放入提前预热好的烤箱 上下火180度 30分钟 完成！

步骤 13

祝你玩的开心～

蛋黄酥的小贴士

如何手速慢，建议全程操作给面团盖上保鲜膜，做一个拿出来一个，否则面团会干。

菜谱创建时间：2019-09-24 00:19:29