蒸菜条

作者： 渔微薇

蒸菜条塌菜饼都是师从父母，想当初，他们两个一个擀皮一个卷菜条（菜饼）上锅，配合默契忙而不乱。家里姐姐最早能在厨房独当一面，现在就连懒惰笨拙的我也继承衣钵，学会了这些家传绝学。而父母呢却日益老迈，已经许多年不再做这些比较麻烦的食物了。所以我每次做，都会做很多，必然是要给父母送去一份的。 这个菜谱也是一个记录吧，虽然厨房里类似的方子有很多，但是对我而言，蒸菜条，塌菜饼，搅甜汤、胡辣汤……都是有温度和故事的食物，它们的味道就是家的味道，无论是吃或者做，都不仅仅是为了裹腹，也是寻找那份温馨和情怀。特别是在母亲大病初愈刚刚出院不久的时候，我留下这份记录，也是一个纪念吧。 当年父母做蒸菜条，内馅固定就是韭菜鸡蛋粉条，而到我这就五花八门了，不仅有韭菜，还会有南瓜、笋瓜、西葫芦、胡萝卜、韭菜苔等等，再配上木耳提味，传承而不拘泥于传统，创新并赋予它新的活力才能满足更多需求。

用料

• 材料A
• 中筋面粉 500克
• 开水、凉开水 各约140克
• 油 8克
• 盐 3克
• 材料B
• 南瓜 半根
• 胡萝卜 1根
• 韭菜苔 1小把
• 木耳 10朵
• 鸡蛋 5个
• 虾皮 1把
• 粉条 1小把
• 油豆腐 4块
• 油 适量
• 香油 少许
• 五香粉 少许
• 花椒粉 少许
• 盐 少许
• 胡麻粉 少许
• 蚝油 少许
• 姜 少许

蒸菜条的做法步骤

步骤 1

材料A，干性材料混合，面粉从中间划开，一半用开水拌匀，一半用凉水拌匀，再淋入8左右的油，揉匀。

步骤 2

面团揉的略软即可，这么多材料混合到一起，让它们一边去静静，互相了解融合一下。记得要盖起来哦，至于是保鲜膜还是盖盖子，您随意。

步骤 3

醒面期间开始准备内馅，材料B化繁为简，忽略制作过程，直接端出内馅成品图，如图所示依次放入香油，调味料拌匀即可。 网购了一些亚麻籽到了，炒熟后打成粉来吃，剩下一点瓶子里装不下，直接拌馅里了，您手边没有，不放也无所谓。 盆里绿色的是韭菜苔，比起这个季节的韭菜，韭菜苔的味道温和鲜美许多，不需要放很多，一小把提味即可。需要注意的是，要掐一下试试，尽量把咬不动的多切去一些。 各位看官不要吐槽我懒，炒鸡蛋，炸豆腐，并把各种菜切碎啥啥的大家都晓得，我就不在这啰嗦浪费大家的时间了吧。 超级啰嗦：有没有觉得少了什么？是的，父母家里有人不吃葱，所以无论做什么只要是给父母送，必然不会放葱，喜欢馅里有葱提味的您，随意放吧。

步骤 4

内馅备好，面团也就饧好了。取出来略揉一会，分成70克左右一个的剂子。

步骤 5

取一个擀成方形，面板上记得要撒干粉防粘。不用擀的特别薄，后面卷菜时，会拉伸开变得更薄一些，太薄操作起来易破皮。父母都是擀圆饼的，我觉得方形更易操作。 咳咳，那个，我这是学那些擀的不方的给您看哈。呃，其实我自己这会儿就很方！

步骤 6

现在把菜馅铺到饼皮上，并略压紧实，记得三边留出一点不要放满菜。

步骤 7

自下向上卷起，可以一边卷，把两边轻轻拉一下，保持饼坯卷到最后也是宽窄一致。 诶？有掉落出来的，不管它，咱有的是馅，不在乎少它们几个。 新手操作不要一次放太多菜，容易手忙脚乱不知所措，上手了，就容易多了。 温馨提示一：您看，我这个饼皮并没有拉两边，卷制过程中已经开始透出菜来了，饼皮太薄的话，就彻底露馅喽。

步骤 8

如图卷好，把两端捏紧压实，看它们还有没有本事越狱！ 温馨提示二：卷到最后的那一面要压在最下面，不用特特去按，蒸好了，自然会粘合在一起的。所以一定要记得饼皮三面不要放满菜，不然影响粘合，那何止露馅，简直拿不起来喽！

步骤 9

包好了，整整十四个大块头，菜面刚好消耗完必。上锅，水开15分钟即可。我这是菜多多的巨无霸，只图过瘾，不图好看。您可以精致又讲究，做的苗条又漂亮，不过嘞，吃的时候，发现没有我家的菜多，我可不跟您换哈。

步骤 10

有内涵的大胖子来啦！

步骤 11

切开，咬上一口。哎呀，外皮筋道又绵软，内馅营养美味足够多，您真的不想来一个？

蒸菜条的小贴士

蒸菜条的面团我一直用半烫面，父母都是冷水和面，个人觉得半烫面不仅口感好，而且更易操作。至于您平时就喜欢哪种，就按您的喜好来。饼皮不用擀的特别薄，后期制作容易破。至于内馅，父母做就是韭菜鸡蛋粉条一贯制，而我却喜欢应季菜随意放，如有出水较多的，提前杀水撰干即可。我家蒸菜条每次都是出双份，甚至三份，量比较大。不需要做这么多的，酌情减半或按需调整。不过呢一次多做几个，剩下的，下顿煎煎吃不但是另一种美味享受，而且超级省事，懒惰如我最喜欢。欧耶！

菜谱创建时间：2019-09-23 20:26:11