【芋头扣肉】

作者： 盈盈小筑

秋天吃芋头最补 ，加上五花肉是个特别适合贴秋膘的美食哦！

用料

• 五花肉 （1/2 勺老抽抹猪肉上） 450 克/一磅
• 荔浦芋头 450 克/一磅
• 青葱 （切段） 1 根
• 酱汁材料：
• 八角 1 只
• 桂叶 1 片
• 料酒 1 大勺
• 生抽 （口味重可以多加一勺） 1 大勺
• 南乳 （加 1 小勺的南乳汁） 1 大块
• 蠔油 1 大勺
• 冰糖 1 小勺
• 五香粉 （可无） 1/8 小勺

【芋头扣肉】的做法步骤

步骤 1

把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。

步骤 2

芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。

步骤 3

起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。

步骤 4

五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)

步骤 5

炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。

步骤 6

取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。

步骤 7

一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。

步骤 8

锅里热上 1 大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后

步骤 9

加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。

步骤 10

加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，

步骤 11

再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。

步骤 12

倒扣一个小盘子盖上。

步骤 13

把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。

步骤 14

蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

菜谱创建时间：2019-09-23 11:16:41