豉油皇炒面

作者： 大许许许许

菜谱来源youtube上的一个香港博主Eddie（https://youtu.be/o3dcWhp1x94），试过觉得非常正宗。以下用量为2人份。

用料

• 绿豆芽 一小盘
• 韭黄 一小把
• 小葱 2-3根
• 洋葱 半个
• 蛋面 2-3块（广东那种蛋面，我买的寿桃牌）
• 豉油 调配方法见下方

豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

烧开水，熄火后下面，加少许油，用筷子拨散，泡2分钟。（面用的图中这种）

步骤 2

用漏勺将面盛出，加少许油，在漏勺上用筷子不断挑松降温

步骤 3

韭黄切段，葱切段，洋葱切丝

步骤 4

调配豉油：生抽一汤匙（视频中用的是吃饭用那种不锈钢勺），老抽一汤匙，蚝油半汤匙，糖一茶匙，少许白胡椒粉，清水1.5汤匙搅拌均匀

步骤 5

煎面：热锅下油，下面，摊平，不停转动锅使之受热均匀，3分钟后再翻面。锅边淋入少许油，将面煎脆，再用筷子炒松，盛出待用。

步骤 6

热锅下油，洋葱炒香，下葱和豆芽，下面，炒匀

步骤 7

豉油一半从锅边淋入，一半浇在中间，炒匀

步骤 8

均匀上色后下韭黄炒20秒（视频原话是韭黄要做到“立挺”），熄火盛出，洒上熟白芝麻。

豉油皇炒面的小贴士

我图片里用的韭菜（懒得去买韭黄）

菜谱创建时间：2019-09-23 10:37:07