戚风

作者： 楚娘

本方为七寸加高烟囱戚风（少糖版）。配比，1个鸡蛋，10克水，10克油，17克面粉，15克糖。鸡蛋约50克。鸡蛋太大或太小，自行调增调减。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 60克

戚风的做法步骤

步骤 1

水，20克糖，油，混合均匀，再加入面粉，混合均匀，最后加蛋黄混合均匀。

步骤 2

蛋清，40克糖，打发至9成，冰过的蛋清打发的蛋白会比较细腻哦。

步骤 3

将蛋白糊和蛋清糊混合均匀，注意混合的手法避免画圈消泡，画十字并且上下翻拌均匀。混合好的蛋糕糊

步骤 4

145度，烤60分钟。

步骤 5

不想开裂可以降低温度增加烘烤时间

步骤 6

八寸，六蛋，水60克，油60克，面粉100克，糖90克，145度烤115分钟。

步骤 7

5蛋，50水，50油，80糖，85面粉，150°烤45分钟。得11个小蛋糕，上图被吃了一个😄

步骤 8

流心做法： 1.咸蛋黄4个，烤箱160度8分钟烤熟，碾碎。 2.奶粉20克，糖粉20克，牛奶20克，黄油15克，加入步骤一的碎蛋黄混合均匀，过筛。 3.奶油30克，打到有细微纹路，还可流动状态，加入过筛的蛋黄糊，混合均匀。 4.把混合物装入裱花袋，杯子蛋糕用筷子在中间搅一个孔，蛋黄糊挤入蛋糕孔底部。 5.好吃不腻的流沙蛋糕完工。

戚风的小贴士

混合蛋黄糊的时候，水糖油加面粉，混合好以后，最后加蛋黄，这样子的面糊不容易有小颗粒。

菜谱创建时间：2019-09-22 23:04:59