酸菜鱼

作者： 安然于隅

不知道你的城市有没有小爷酸汤鱼，这个完全就是小爷酸汤鱼的味道！！！

用料

• 黑鱼 一条
• 泡椒 4个
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 啤酒 1瓶
• 盐 2勺
• 海底捞酸菜鱼调料 1包
• 酸萝卜 适量
• 香菜 3根
• 葱 1根
• 小米椒 3个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先处理鱼，我买了一条有三斤多，四个大人都吃不完（😭）太大了。买的时候让老板帮我处理过，结果没片鱼片。不知道是不是全部都没给片鱼。回来以后我洗鱼片鱼整整花了一个小时！！！片鱼片到怀疑人生。。。 片好的鱼我用清水洗了三四遍，在加一勺盐和适量啤酒抓匀清洗，在过一次清水。鱼骨头也是同样的方法。

步骤 2

腌鱼片的时候我加了一勺料酒一勺啤酒，因为怕啤酒浪费。在把海底捞里面的腌鱼调料拌匀。没有海底捞的可以下适量的盐胡椒粉，蛋清，还有少量淀粉拌匀。 鱼骨头我就直接把剩下来的啤酒全部倒进去腌制。

步骤 3

准备好这些调料，酸萝卜是我自己提前两天腌的，我就把腌酸萝卜泡椒挑了四个，还到了一点腌酸萝卜的醋。（酸萝卜我改天在写一个菜谱）

步骤 4

锅里放50克左右的油下姜和蒜头泡椒炒出味道，在下酸菜和酸萝卜炒香，盛出来。

步骤 5

在放入油把鱼骨头煎一下，鱼头可以先下，鱼头比较不好熟。

步骤 6

鱼骨头煎好下炒好的酸菜，一起炒一下。在下开水。

步骤 7

下开水煮几分钟，大概五六分钟吧。看你们的火，我是用电磁炉的😭。差不多了把海底捞的调料包和辣椒包放进去。

步骤 8

下鱼片，要快速，下好煮三四分钟就好。

步骤 9

装盘，把小米椒，葱，香菜摆上，洗干净锅，放入适量的油烧开（油不用太多），淋油，完成！

酸菜鱼的小贴士

鱼片千万不要煮太久，沸腾了就可以，一定要大火啊！ 鱼片一定要洗干净啊，我把油和血全部弄掉，鱼头能抠下来都抠掉。

菜谱创建时间：2019-09-22 22:27:44