可可味古早蛋糕6寸（小烤箱水浴版）🌟x4

作者： 朱古力xs

烤箱：阿拉丁9升烤箱，不用预热，缺点就是太小太矮。上次的古早蛋糕尝试了原味没水浴，不太甘心，今天试了下水浴法，居然也能成。过程和手法是付费课里的，材料配比是下厨房找的。所以做个方子备忘。建议新手先做熟了原味古早蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104078720/?group=share_title_a

用料

• 低筋面粉 45克
• 可可粉（需过筛混入牛奶） 16克
• 牛奶（常温） 55克
• 植物油 50克
• 细砂糖/绵白糖 45克
• 洋鸡蛋（55g以上） 4个
• 盐（放入可可糊） 0.5克
• 香草精（可选） 1滴（8寸加2滴）
• 巧克力豆（可选 洒蛋糕糊的表面） 15克

可可味古早蛋糕6寸（小烤箱水浴版）🌟x4的做法步骤

步骤 1

准备好材料。蛋清分离，蛋白放入无水无油的盆里，放冰箱冷藏（打发更容易）。牛奶常温，可可粉提前筛好和牛奶混合，尽可能搅拌均匀（可可粉油脂多不容易被吸收所以这样处理）

步骤 2

先来做可可蛋黄糊：油加热（煤气、隔水、微波炉都可以，我喜欢煤气加热），倒入常温盆里要再测量，75度以内（不能低于70，大于80度）赶紧筛入面粉

步骤 3

面粉和油混合，油温合适的话面糊很细腻顺滑。然后加入可可牛奶的混合液体

步骤 4

加入牛奶后会发现面团粘稠，搅不动了。是正常的，牛奶被面粉吸收后就这样，再加入蛋黄继续混合

步骤 5

最终的可可蛋黄糊浓稠但是不会有面粉结块，太稀了说明油温不对。然后加入一点点的盐和1滴香草精（可选）。所以温度计一定要买！肉眼识别不出的！

步骤 6

蛋白打发：冷藏的蛋清更容易打发。分三次加入糖（高速粗泡加入、细腻泡沫加入、有纹路时加入）主页里别的蛋糕方子有详细分步图。总之打到湿性状态或中性（两种我都试过觉得差别不大）

步骤 7

把打发好的蛋白霜弄一大坨到可可蛋蛋黄糊里拌匀

步骤 8

再把上面的混合可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜切拌均匀

步骤 9

切半手法。蛋清多的时候可以先蛋抽切半，然后再刮刀

步骤 10

切拌好的蛋糕糊从高处倒入模具，底部放了十寸硅胶模具，加了一半的水。入烤箱，自己的小烤箱温度110-120烤60分钟左右。非小烤箱参考温度：150度烤60分钟

步骤 11

成品 有点开裂。小烤箱没办法 卖相一般 但是口感和组织都很成功。水浴法更湿润。小烤箱烤出来的正面总归有点焦脆，这样的口感个人也觉得不错。

步骤 12

还是很富有弹性的

步骤 13

内部组织很绵密 没有大气孔

步骤 14

我没有巧克力 否则可以做成巧克力爆浆蛋糕或者巧克力豆撒表面，口感更丰富。当然吃完也更胖啦！

可可味古早蛋糕6寸（小烤箱水浴版）🌟x4的小贴士

建议新手先做熟了原味的古早蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104078720/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-09-22 20:04:31