简单易上手的秘制卤肉饭（好吃到没有边际，卤肉可以百变为很多快手菜）

作者： 如月的厨房

南京的天气已经由夏天往秋天过度，早晚已经可以感受到浓浓的秋意了，心想着也到了贴秋膘的时候了，平时周一到周五上班下厨房根本没有时间，基本都是外婆家混饭度过的，但是每到周末，我一定是要琢磨着给家人做上一顿可口的饭菜，然后就有了今天的这顿卤肉饭，挖两勺带汁卤肉和米饭均匀一拌，真的是好吃到没有边际，其实做法也不难！只要按照的菜谱顺序基本都可以完成！而且这个秘制卤肉，多做一些还可以百变好多菜！ 给大家安利几个快手百变菜肴，开动大脑来试试看吧！ 1、煮卤肉时候，鸡蛋或者鹌鹑蛋可以多放一些，这然煮好的卤蛋可以冰箱冷藏好几天，想吃的时候加热下就可以当早餐，不错的选择。 2、卤肉也可以多做一些冷藏保存一礼拜，冷冻一个月，第二天早上挖个两勺加点水，放两棵小青菜或者几片生菜什么，适当根据咸淡加盐，然后下面条也是非常好吃！ 3、卤肉汤加水煮开，下一小把龙口粉丝，根据咸淡加盐，煮个几分钟，撒一把小葱花或者香菜末，哈哈、味道也是一级棒，而且也是一到快手下饭菜！ 4、卤肉汤加点水，香菇或者口蘑切片，豆腐切小块，一起放进去中小火煮个10分钟，出锅前撒一把葱花末或者香菜末，又是一盘快手蘑菇肉汁豆腐。

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 4朵
• 鹌鹑蛋（可换鸡蛋） 20个
• 紫色洋葱 半个
• 上海青 2颗
• 老抽 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 冰糖 100克
• 生姜 5片
• 大葱 5根
• 大蒜瓣 5瓣

简单易上手的秘制卤肉饭（好吃到没有边际，卤肉可以百变为很多快手菜）的做法步骤

步骤 1

主材大致以上这些，不含调料

步骤 2

鹌鹑蛋提前煮熟，剥好备用，也可以替换为鸡蛋也可以！不过一碗饭最后吃两个蛋，不然会胆固醇高，哈哈

步骤 3

香菇切小粒块

步骤 4

五花肉切比丁大一点的块

步骤 5

洋葱切丝

步骤 6

记下来这一步很关键，也是这道菜的灵魂，就是炸洋葱酥，这一步要中小火慢煎，需要充满耐心，用大火一定会成为黑暗料理，过程中需要用筷子时不时搅拌，一直炸到洋葱焦黄，可以关火，稍微晾凉

步骤 7

稍微凉了以后过滤出葱油一会后面用来煸炒五花肉，洋葱酥切粒备用

步骤 8

准备好佐料：生抽：老抽：料酒=1:1:1（各三小勺）葱段、三大块冰糖、生姜片，蒜瓣5个（拍照时忘了放进去了）

步骤 9

用之前炸洋葱的葱油煸炒五花肉至断生

步骤 10

加入香菇碎、鹌鹑蛋、洋葱酥、葱段、生姜片、蒜瓣，生抽、老抽、料酒，翻炒均匀

步骤 11

加水没过头，大火烧开，中小火炖1小时

步骤 12

炖煮一小时后后，鹌鹑蛋已经入味卤好，可以挑出来了，然后稍大点火肉汤收汁至微浓，也可以用鸡蛋替代，可以做放几个鸡蛋，可以冷藏当早餐、味道不亚于茶叶蛋，哈哈

步骤 13

清水烧开，加点盐和油，这样烫过的蔬菜会保持绿油油的哦

步骤 14

汤汁收汁至浓稠后，根据咸淡可以增加盐，开始把蔬菜、卤鹌鹑蛋、卤肉摆满盛满米饭的碗里，记住一定要加一大勺肉汁哦，一拌匀，好吃的基本停不下来，基本两碗米饭不费事！哈哈

简单易上手的秘制卤肉饭（好吃到没有边际，卤肉可以百变为很多快手菜）的小贴士

1、煮卤肉时候，鸡蛋或者鹌鹑蛋可以多放一些，这然煮好的卤蛋可以冰箱冷藏好几天，想吃的时候加热下就可以。 2、卤肉也可以多做一些冷藏保存一礼拜，冷冻一个月，第二天早上挖个两勺加点水，放两棵小青菜或者几片生菜什么，适当根据咸淡加盐，然后下面条也是非常好吃！ 3、卤肉汤加水煮开，下一小把龙口粉丝，根据咸淡加盐，煮个几分钟，撒一把小葱花或者香菜末，哈哈、味道也是一级棒，而且也是一到快手下饭菜！ 4、卤肉汤加点水，香菇或者口蘑切片，豆腐切小块，一起放进去中小火煮个10分钟，出锅前撒一把葱花末或者香菜末，又是一盘快手蘑菇肉汁豆腐。

菜谱创建时间：2019-09-22 18:17:09