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自制黄豆酱的做法

自制黄豆酱

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作者: Tank-2
Tank-2
黄豆酱的菜谱下厨房竟然不多,我来贡献一个。

用料

自制黄豆酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆洗净泡发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高压锅焖煮35分钟,摊开沥干水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的办上面粉和酱油曲,到每颗豆子豆裹上一层面粉,到大约这个程度,根据豆子含水量各有不同。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上一层布开始曲

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发白,结块,翻曲,我的温度28度做,从拌好面粉到上图22小时,豆子温度37度。翻完盖湿布继续发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖湿布15小时后,继续等待。这时候曲的温度32度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又过了12小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与上步同,表面白,下面已黄绿,温度32度再翻曲一次,盖湿布,充分发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次翻完曲的样子

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又过了12小时,豆子的温度降到常温,晒干入缸。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好蚊虫防护晒了一天太阳的豆子,外层干了,内层半干。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无需冲水,容器里放豆子加8两盐,再加6斤凉开水。封口防蚊虫。一开始是漂浮的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后来的样子,每天都要晒太阳。早晚上下搅拌100下,像拌蛋糕糊。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

渐渐变得浓稠

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约五天后

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约两周后,浓稠有酱香味开始出现气泡。不再每天搅拌,不再晒太阳,放在窗台上继续发酵。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以吃了。

自制黄豆酱的小贴士

晒太阳的时候注意防雨,不能进水。 曲豆的时候借助温度计,不要超过40度,超了就掀开盖的,降温,不要总是偷看。 煮好的豆子要沥干一点,不要太湿。

菜谱创建时间:2019-09-22 16:09:20
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